Хоки: малоизвестная и вкусная рыба для диетического питания
Представьте себе вечер утомительного рабочего дня. По пути домой вы заходите в магазин и ищете, чтобы купить на ужин. Колбаса, снеки и еда быстрого приготовления — слишком калорийно и не питательно. Мясо — долго готовить. Может быть, заказать доставку? Но пицца или роллы вряд ли положительно отразятся на фигуре. У нас есть идея, как организовать быстрый и полезный ужин. Компания «Мореодор» продолжает знакомить с разнообразием рыб и рецептов, которые вам пригодятся. Сегодня мы расскажем о хоки — гостье из южного полушария.
Кто такая хоки?
Происхождение. Хоки относится к виду лучепёрых рыб, входит в отряд трескообразных и является очень дальним родственником хека. Научное название рода — макруронусы. Существует 4 разновидности, из которых промысловые только две: американский (аргентинский) и новозеландский макруронусы.
Как выглядит хоки. У хоки удлинённое в хвостовой части тело с множеством мелких острых чешуек. Окрас рыбы светлый с заметным затемнением ближе к спинке. Плавники в задней части визуально создают непрерывный контур. Голова приплюснута с боков, а нижняя челюсть заметно больше верхней и выдаётся вперёд. Внешний вид у рыбы непривлекательный, неудивительно, что некоторые российские моряки называют ее «крысохвостом».
Где добывают хоки. Как понятно из названия разновидностей, вылов макруронуса ведётся у берегов Новой Зеландии и Аргентины. Также часто можно встретить хоки, приехавшую из Уругвая. Обитает рыба на глубине от 50 до 1000 м и не разводится на фермах.
Основные преимущества хоки
-
Нежный вкус — мясо хоки плотное, сочное и немного сладковатое. Многие сравнивают его с хеком и приходят к выводу, что у хоки вкус более насыщенный и яркий.
-
Плотная структура — в отличие от хека филе хоки не разваливается во время приготовления и даже после варки сохраняет упругость. Это особенно важно, если вы закупаете рыбу для ресторана или кафе и большое внимание уделяете красоте подачи блюда.
-
Множество полезных веществ — мясо хоки богато йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, витаминами A, B, D, E и различными аминокислотами. Ввести эту рыбу в рацион стоит, чтобы улучшить работу сердечно-сосудистой системы, укрепить иммунитет, легче переживать стресс и поддерживать активность головного мозга.
-
Почти полное отсутствие мелких костей — если покупать филе, а не тушку, высока вероятность вообще их не встретить.
-
Подходит для диетического питания — в 100 г неприготовленного филе содержится всего 60 ккал. Состав: 17 г белков и 0,6 г жиров.
-
Подходит практически всем — мясо хоки может быть противопоказано только при ярко выраженной аллергии на морепродукты. Его рекомендуют употреблять детям до 3 лет, беременным и кормящим.
Интересный факт: хоки используют в сети «Макдональдс»
Несмотря на распространённые мифы о том, что в сети ресторанов «Макдональдс» нет настоящих мяса и рыбы, в знаменитых «Филе-О-Фиш» используют мясо хоки наряду с минтаем и другими тресковыми рыбами.
Особенно широко мировая сеть закусочных использовала хоки в 2000-х, в том числе и в России. В те времена объём закупок в год достигал 6,8 тыс. тонн. Однако в 2007 году природоохранные организации забили тревогу, когда обнаружили резкое сокращение популяции этой рыбы. В результате уже к началу 2010-х под давлением Всемирного фонда дикой природы (WWF) в Новой Зеландии значительно сократили добычу хоки. В дальнейшем ее не раз корректировали, но на прошлые высоты она (официально) уже не вышла, при этом цена на продукцию несколько поднялась. Следом за этими событиями в сети «Макдональдс» уменьшили закупку макруронуса.
Несмотря на то, что в своих соцсетях сеть «Макдоналдс» утверждает, что до сих пор использует в России мясо хоки, в официальном приложении ресторана быстрого питания упоминается более общее название «рыбы тресковых пород», а основные закупки приходятся на минтая. Возможно, такая ситуация является следствием невысокой цены минтая.
Рецепты с хоки
-
Варёная хоки: самый диетический вариант
Налить в кастрюлю 1 л воды. Нарезать 2 моркови крупной соломкой и положить их в воду вместе с 1/3 чайной ложки семян укропа, 10 горошинами острого перца и 2 — душистого. Включить огонь и дождаться закипания. Положить размороженную и выпотрошенную тушку хоки в кастрюлю и варить 10-15 минут. Нарезать кусками и подавать с диетическим хлебом, листьями салата и греческим йогуртом. Лёгкий вкус хоки, похожий на креветку, будет отлично сочетаться с остальными ингредиентами. Это блюдо подходит для вечера после трудного рабочего дня, когда на приготовление ужина совсем мало времени и сил.
-
Филе в панировке: вкусно и быстро
Измельчить половину стакана овсяных хлопьев. Смешать в отдельной миске 4 столовых ложки муки, 1 чайную ложку специи карри, соль и чёрный перец по вкусу. Взбить одно яйцо в тарелке. Нарезать 400 г филе на кусочки шириной 3 см. Обвалять их сначала в мучной смеси, затем в яйце и овсяных хлопьях. Жарить до золотистого оттенка на предварительно разогретой сковороде.
-
Рыбный бургер: не хуже, чем в «Макдональдсе»
Рецепт для тех, кто готов провести на кухне чуть больше времени. Разморозить 4 куска филе и с помощью бумажных полотенец их обсушить. Сделать фарш, посолить и поперчить по вкусу. Сформировать 4 котлеты, подходящие по форме булочкам для бургеров, и отправить их на час в морозилку. В это время сделать соус тартар. Отделить желтки двух яиц и взбить их с половиной чайной ложки горчицы, щепоткой соли и перца, 1 столовой ложкой лимонного сока. Как только масса станет однородной, влить 150 мл подсолнечного масла, не прекращая помешивать. Нарезать очень мелкими кубиками 2 солёных огурца и добавить в соус. Разогреть сковороду, добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла и пожарить котлеты. На каждую половинку бургерной булочки намазать соус тартар, на нижнюю положить листик салата латук, сверху котлету, на неё ломтик плавленого сыра и укрыть верхней частью булочки.
Популярность хоки в России
Несмотря на нежный вкус, пользу и относительно невысокую цену, хоки недостаточно популярна в России. К сожалению, найти филе или тушки можно далеко не во всех магазинах. Компания «Мореодор» стремится исправить ситуацию и предлагает замороженную рыбу высокого качества, выловленную у берегов Уругвая и Аргентины. Учитывая более насыщенный вкус и лучшую плотность мяса по сравнению с хеком, эта рыба станет отличным заменителем своего более известного дальнего родственника. Мы приглашаем к сотрудничеству рестораны, торговые сети, а также предлагаем знакомиться с хоки розничным потребителям — вы не останетесь разочарованы.