Минтай в секретном кляре и огурцы «с рыбным вкусом»

Как американские сети фастфуда продвигают дикую белую рыбу.

Пока в России минтай бьет рекорды популярности на гастрофестивалях уровня «О!Мега Вкус», за океаном сети ресторанов быстрого питания привлекают любителей дикой белой рыбы, упаковывая её в новые форматы.

Американский фастфуд-гигант Long John Silver’s объявил о масштабном обновлении меню. В центре внимания — традиционный минтай.

Рыбный союз проанализировал кейс компании.

Кляр от рыбы — на соленые огурцы

Бренд-маркетологи сети решили сыграть на тренде «взрывной популярности соленых огурцов». Они запустили жареные соленые огурцы, которые обмакивают в тот самый легендарный фирменный кляр, рецептура которого неизменна с 1969 года и изначально создавалась исключительно для филе минтая.

Позиция подается в составе больших комбо-ассорти Fish & Chicken Platter (Рыба и курица):

• 2 сочных кусочка дикого минтая в кляре

• Куриные стрипсы

• Хашпаппи (жареные шарики из кукурузного теста)

• Жареные огурцы «с рыбным характером»

• Два гарнира и новый соус ранч со специями Old Bay.

Директор по маркетингу сети Мередит Смит:

Огурцы сейчас на пике популярности, но нам было неинтересно делать просто еще один вариант жареного огурца Мы зарабатываем на жизнь тем, что обмакиваем рыбу в кляр, так почему бы не сделать то же самое с огурцами?

Подобный «кросс-маркетинг» внутри меню помогает поднять продажи основного рыбного ассортимента.

Тренды использования минтая в мировом фастфуде

Прямой конкурент сети, крупный бренд Captain D’s, ранее также полностью пересмотрел концепцию своего меню и провел перезапуск: теперь их флагманская рыба в кляре официально и на 100% готовится из минтая.

Аналитики выделяют ключевые драйверы, благодаря которым мировой рынок дикого минтая к 2034 году превысит $3,4 млрд.

Экономика и стабильность поставок.

Минтай вылавливается в огромных объемах, что обеспечивает сетям низкую и прогнозируемую себестоимость сырья при стабильно высоком качестве дикой белой рыбы. Например, в Великобритании McDonald's недавно полностью перевел свой культовый Filet-O-Fish на 100% минтай, отказавшись от альтернативных видов (таких как хоки).

Запрос на технологичность (Value-added продукты). В условиях дефицита линейного персонала на кухнях фастфуда, производители минтая делают упор на глубокую переработку. Порционные филе строгой геометрии с фиксированным весом, предварительно обжаренные наггетсы и готовые формованные котлеты (IQF) позволяют сетям выдавать блюдо за секунды без лишних затрат труда.

Зеленая повестка и эко-маркировка. Для современного потребителя фастфуда важна экологическая прозрачность (traceability). Минтай, сертифицированный по эко-стандартам (таким как MSC), стал главным важным инструментом маркетинга для сетей быстрого питания в США и Европе, помогая отстроиться от «неэкологичного» мясного фастфуда.

Тренд на «модернизацию» минтая в фастфуде — глобальный. В России эта белая рыба давно вышла из категории «скучного бюджетного продукта» и прочно закрепилась в крупнейших сетях и точках общественного питания.

В отечественном фастфуде (например, во «Вкусно — и точка») позиции из минтая стабильно входят в топ заказов, а технологи постоянно экспериментируют с новыми соусами и панировкой.

По информации аналитического центра Рыбного союза, в 2025 году по сравнению с 2024 годом продажи минтая выросли на 20% в натуральном выражении и на 45% в денежном. Наращивается и экспансия готовой рыбной кулинарии в ритейле.

Более того, по итогам первого полугодия Россия закрепила за собой статус ведущего экспортера филе минтая даже на рынке ЕС, заняв долю в 51%.

Минтай во всем мире становится главным драйвером рыбного фастфуда. Он экологичен, доступен, а нейтральный вкус дикой белой рыбы позволяет поварам и маркетологам создавать гастрономические хиты — от классического Fish&Chips до закусок в культовом секретном кляре.

Источник: Рыбный союз