На рыбных рынках «Москва — на волне» начался сезон дальневосточного морского гребешка (фото)

На рынках «Москва — на волне» в Митине и Косино-Ухтомском начался сезон живого дальневосточного морского гребешка.

Осенний сезон — лучшее время для морского гребешка: в холодной воде его мышца становится плотнее, накапливает больше белка и обретает характерную сладковатую нотку. Именно поэтому поставщики привозят живого гребешка сейчас — когда он наиболее «крепкий» и сохраняет ту упругость, за которую этот продукт так ценят шеф-повара.

Живого гребешка доставляют в Москву из Владивостока самолётом два раза в неделю. В Митине и Косино-Ухтомском он находится в специальных аквариумах с чистой морской водой — покупатель видит продукт в естественном состоянии и может выбрать моллюска по размеру. Хороший живой гребешок отличается мясом жемчужного цвета и легким морским ароматом.

Помимо живого моллюска на рынках доступны еще несколько форматов: замороженный продукт из северо-курильской зоны в удобной полкилограммовой упаковке, а еще гребешок на шпажках — его повара рынка могут приготовить совершенно бесплатно. Замороженный вариант подходит для домашних рецептов: он сохраняет структуру после медленной разморозки и отлично подходит для запекания, паст, салатов и горячих закусок.

• Оптовые цены (прайс-листы) на торговой площадке Fishnet.ru: гребешок

Источник: mos.ru, фото: Департамент торговли и услуг города Москвы