Рыбному рынку «Москва — на волне» в Митине исполнилось 2 года (фото)

Как пространство изменилось для горожан…

Первый рынок «Москва — на волне» открылся в ноябре 2023 года в районе Косино-Ухтомский.

Развитие культуры потребления отечественной рыбной продукции — одна из приоритетных задач, обозначенных президентом России Владимиром Путиным. Для ее реализации в столице запустили проект «Москва — на волне»: первый специализированный рынок открылся в ноябре 2023 года в районе Косино-Ухтомский и быстро завоевал популярность у горожан. Учитывая спрос, было принято решение о создании второй площадки — в сентябре 2024 года рынок открылся в Митине. Новое пространство изначально проектировалось с учетом опыта предшественника: оно просторнее на тысячу квадратных метров и продуманнее с точки зрения логистики. При этом, как и любой живой проект, рынок в Митине продолжает развиваться: подстраивается под запросы горожан, следуя своей миссии — популяризации рыбы и морепродуктов.

В пару касаний

Совсем недавно, в июне этого года, на рыбном рынке «Москва — на волне» в Митине заработали кассы самообслуживания — терминалы с интуитивно понятным интерфейсом, которые позволяют оплатить покупки в пару касаний и без очереди. Система принимает безналичную оплату, а консультант в кассовой зоне всегда готов помочь советом, подтвердить право на скидку или объяснить нюансы акций. Появление касс самообслуживания вписывается в общий тренд на автоматизацию торговли: крупные продуктовые сети по всей стране — от гипермаркетов до магазинов у дома — активно внедряют эту технологию.

Еще одно новшество, которое уже оценили покупатели, — проведение дегустаций: только за лето их прошло более 400. В торговом зале регулярно можно попробовать разные позиции. Так, в летние месяцы гости оценили балык из нерки, камбалу холодного копчения, кольца кальмара, филе муксуна и многое другое. Регулярные дегустации позволяют покупателям определиться с выбором: прежде чем купить рыбу или морепродукт, их можно попробовать. Кроме того, в дни дегустаций на представленную продукцию зачастую действуют скидки.

«Дегустации позволяют не только попробовать продукт перед покупкой, но и понять, как меняется вкус рыбы в зависимости от способа приготовления», — рассказал заместитель директора рыбных рынков Евгений Литвинчук.

Еще одним нововведением этого года стало открытие отдела «Готовая еда», где представлен широкий выбор традиционных и необычных позиций, готовых к употреблению или требующих только разогрева: коктейль из морепродуктов в масле, ястычная икра сельди, удон с морепродуктами, паста в сливочном соусе, том-ям и рагу из форели. В ассортименте нового отдела — не только блюда, но также закуски и соусы, которыми их можно дополнить. Такой формат ориентирован на занятых горожан, которые ценят время, но не хотят жертвовать качеством, разнообразием и пользой рациона. Сейчас в ассортименте отдела почти 60 позиций, а пик спроса на продукцию приходится на обеденное время и ближе к вечеру в будние дни.

Ежедневный анализ спроса и планирование поставок

График поставок выстроен так, чтобы покупателю было удобно планировать: свежая живая и охлажденная рыба приходит каждый четверг — как раз к выходным, а в будни действуют скидки для выгодных покупок в отделах полуфабрикатов, а также соленой, копченой и замороженной рыбы. К этому добавляются постоянные дегустации и сервисы, которые сокращают путь от прилавка до тарелки.

Открытие нового пространства с готовой едой — одно из следствий анализа ежедневного спроса. Если в будни покупатели выбирают блюда и продукты, которые можно приготовить за считанные минуты, то ближе к выходным ритм покупок меняется. Люди меньше спешат и отдают предпочтение продукту, требующему неторопливого приготовления или подходящему для кулинарных экспериментов.

В выходные на рыбном рынке «Москва — на волне» в Митине объем приобретенной охлажденной и живой продукции увеличивается в десять раз — в топ продаж выходят целые тушки рыбы, морепродукты на шпажках и стейки из мурманского лосося, из которых удобно готовить семейный ужин.

«Поставки — это не просто логистика, а отражение того, как живут горожане. Мы видим, что в будни людям важно быстро собрать ужин, а к выходным они готовы уделить готовке больше времени и внимания. Поэтому график выстроен так, чтобы к пятнице на прилавках было больше живой и охлажденной продукции — именно в те дни, когда спрос на нее максимален», — объяснил заместитель директора рыбных рынков «Москва — на волне» Евгений Литвинчук.

Рыбный рынок расширяет гастрономический кругозор

Еще одним вектором формирования ассортимента является знакомство покупателей с рыбой, которая почти не встречается в российской рознице, поскольку не водится в омывающих Россию морях и океанах. Рядом с отечественными трубачом и форелью на прилавках можно найти марлина, угря, пангасиуса, саворина и ледяную рыбу. Помимо разнообразия видов, рынки знакомят и с непривычными форматами знакомых продуктов: не консервированную, а замороженную кильку, не копченую, а соленую скумбрию, пельмени с муксуном, сугудай из красной рыбы. Обновление ассортимента работает и на привлечение новой аудитории: новинки анонсируют в социальных сетях и представляют на дегустациях.

От прилавка до тарелки: сервисы, которые экономят время

С первого дня работы проекта «Москва — на волне» в Митине здесь можно приготовить приобретенную рыбу и морепродукты. Это возможность быстро перекусить прямо на рынке или не тратить время на приготовление дома. Статистика обращения к сервису «Готовим на месте» демонстрирует тенденцию к экономии сил на готовку без снижения качества и пользы: услугой пользуется уже каждый пятый покупатель. Только за девять месяцев с начала года на островке с грилем и конвектоматами повара приготовили почти 60 тысяч блюд — это на 20 процентов больше, чем в аналогичный период прошлого года.

Не менее востребован сервис по очистке и разделке рыбы. На рынке в Митине могут почистить и нарезать тушку на филе, стейки или суповые наборы — прямо на месте и без дополнительной платы. Услуга особенно востребована у тех, кто покупает целую рыбу для семейного ужина или заготовок: домой она отправляется уже подготовленной к готовке, что экономит время и избавляет от лишних хлопот на кухне.

«В выходные на рынке большой спрос на охлажденные тушки целиком. В том числе благодаря тому, что их бесплатно разделывают на филе, стейки и суповые наборы», — рассказал заместитель директора рыбных рынков Евгений Литвинчук.

Больше поводов купить

Для разных категорий покупателей на рынке действует постоянная система скидок, выстроенная с учетом их потребностей и возможностей. Так, по будням выгодные предложения предусмотрены для пенсионеров и многодетных семей. Отдельная скидка весь год, независимо от дня недели и времени, предоставляется участникам специальной военной операции (СВО) и их семьям. Дополнительные скидки приурочены и к праздникам: например, ко Дню города в этом году цены снижали на осетра, ко Дню защитника Отечества со скидкой можно было приобрести консервированную продукцию, а к Новому году — икру.

За два года рынок в Митине стал не просто местом для покупок, а частью городской жизни. Здесь знают, что важно для покупателя: свежий продукт, понятный выбор и удобство на каждом этапе. «Мы стараемся, чтобы каждая деталь работала на покупателя — от ассортимента до постпродажного сервиса. Внимание к деталям — это и есть наша работа», — отметил Евгений Литвинчук.

Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых рядов, здесь есть специализированные зоны хранения и фудкорты. Важная особенность рынков — наличие лабораторий, которые проверяют качество всей реализуемой продукции.

На рынках представлены рыба и морепродукты из ключевых «рыбных» регионов — от Карелии до Камчатки. Кроме того, есть возможность оформить доставку.

Источник: Лента.ру, фото: Департамент торговли и услуг г. Москвы