«Скрытая рыба»: как в США ищут подходы к «нерыбоедам»

На недавней выставке Seafood Expo North America в Бостоне представили продукты, призванные преодолеть равнодушие американцев к морепродуктам, потребление которых в стране, по данным The Independent, не растет и находится на уровне всего 19 фунтов (8,6 кг) в год.

Производители предложили подход: сделать так, чтобы рыба на вкус и вид меньше походила на… рыбу.

Среди предложенных инноваций: тунец в виде жареных «наггетсов» и панированных полосок как альтернатива обожаемой в США жареной курице; креветочные бургеры; полоски из копченого и лимонно-перечного лосося, по дизайну похожие на колбаски, которые «не пахнут рыбой и не имеют рыбного вкуса»; салями из лосося; рыбные…ребрышки из Амазонии, изготовленные из бразильского тамбаки; закуски из жареных кальмаров, «похожие на Cheetos».

Репортер и аналитик рынка морепродуктов из компании Expana Джошуа Бикерт считает такой подход хорошим путем к сердцу молодых потребителей.

«Если вы упакуете рыбу как хот-доги, гамбургеры или куриные наггетсы, вы, возможно, измените отношение покупателей молодого возраста», — предположил он.

Включение морепродуктов в не традиционные для рыбы форматы блюд — это не что-то совершенно новое. Например, хорошо известен бургер Filet-O-Fish. Но трансформация некоторых продуктов порой уже не совсем позволяет назвать их рыбными, что вызывает скепсис у отдельных экспертов, призывающих «есть рыбу, которая выглядит как рыба». Тревогу вызывает и перекос в сторону ультрапереработки. Для американского рынка продуктов питания, где доля таких продуктов достигает 70%, это серьезная проблема.

Истина, как известно, где-то посередине. Поэтому задача современных производителей — понять предпочтения потребителя, адаптировать под них рыбные продукты и предложить как инновационные, так и более традиционные форматы, используя все преимущества пищевых свойств рыбы. Как показывает статистика, такая работа идет на российском рынке, где количество рыбных новинок растет хорошими темпами.

Источник: АСРФ