Новости Новости отрасли Приложение 1 к техническому регламенту таможенного союза «о безопасности рыбы и рыбной продукции»

ИНН: 2537076946

Торговая Компания Нерей, ООО

ИНН: 7734380888

Компания Красный Жемчуг, ООО

ИНН: 650114064800

Сахалин рыба, ООО

Приложение 1 к техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции»

НОВОСТИ ОТРАСЛИ

21 июля 2011 10:19

Параметры безопасности пищевой рыбной продукции

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более
1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих	Токсичные элементы
	свинец	1,02,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная0,6 пресноводная хищная0,5 морская1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	гистамин	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2 морская, мясо морских животных0,03 пресноводная
	ДДТ и его метаболиты	0,2 морская0,3 пресноводная2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная0,2 мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается, пресноводная
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
1.1. Рыба-сырец и рыба живая	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 104
	БГКП (колиформы), 0,01	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
1.2. Рыба охлажденная, мороженная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция:филе рыбное, рыба спецразделки;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы). в 0,001г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом)	Не допускаются
фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001г	не допускаются
	S. aureus в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г (в продукции, упакованной под вакуумом)	не допускаются
фарш особой кондиции	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
2. Консервы и пресервы рыбные	Токсичные элементы
	свинец	1,02,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная0,6 пресноводная хищная0,5 морская1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	олово	200 в сборной жестяной таре
	хром	0,5 в хромированной таре
	Бен(а)пирен	0,005 для копченых продуктов
	Гистамин	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины***	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2 морская, мясо морских животных0,03 пресноводная
	ДДТ и его метаболиты	0,2 морская0,3 пресноводная2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная0,2 мясо морских животных
	2,4-D кислота, ее соли и эфиры	не допускается пресноводная
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели:Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:неразделанной	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
разделанной	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 104
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
2.4. Пресервы «Пасты»пасты рыбные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени , КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
из белковой пасты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 105
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	плесени	10
	дрожжи	100
2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5 х 104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 3
2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с Приложением 3
3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению	Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)
	свинец	1,02,0 тунец, меч-рыба, белуга
	мышьяк	1,0 пресноводная5,0 морская
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3 пресноводная нехищная0,6 пресноводная хищная0,5 морская1,0 тунец, меч-рыба, белуга
	Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)	100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозамины:
	сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Диоксины (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000004
	Пестициды**:
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,42,0 балычные изделия, сельдь жирная
	Бенз(а)пирен	0,005 копченая рыба
	Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)	2,0
	Паразитологические показатели:Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2
3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1 х 104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.2. Рыбная продукция холод-ного копчения, в т.ч. замороженная:неразделанная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10, для морской рыбы
разделанная, в т.ч в нарезку (куском, сервировочная)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	3х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10 для морской рыбы
балычные изделия холодного копчения, в т.ч в нарезку	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	7,5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S.aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.3. Рыба разделанная подкопченная, малосоленая, в т.ч. филе морской рыбы упакованное под вакуумом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	10 для морской рыбы
3.4. Рыба соленая, пряная, маринованная, в т.ч. замороженная:неразделанная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
разделанная соленая и малосоленая, в т.ч. лососевые без консервантов, филе, в нарезку с заливками, специями, гарнирами, растительным маслом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
3.5. Рыба вяленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.6. Рыба провесная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи КОЕ/г, не более	100
3.7. Рыба сушеная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.8. Супы сухие с рыбой, требующие варки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой:рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и др; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и т.п); в т.ч замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
многокомпонентные изделия-солянки, пловы, закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упакованной под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
желированные продукты: студень, рыба заливная и т.д.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
3.10. Кулинарные изделия без тепловой обработки после смешивания:салаты из рыбы и морепродуктов без заправки;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1 г	не допускаются
салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	E.coli, в 0,1г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
	L.monocytogenes в 25г	не допускаются
рыба соленая рубленая, паштеты, пасты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
масло селедочное, икорное, крилевое и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,001г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	Proteus, в 0,1г	не допускаются
3.11. Вареномороженная продукция:быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г,не более в продукции из порционных кусков	1х103
изделия структурированные («крабовые палочки» и др)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии (в 1,0г в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г,не более (в фаршевых)	2х103
3.12. Майонез на основе рыбных бульонов	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
4. Икра и молоки рыб и продукты из них; аналоги икры	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,2
	Пестициды:**
	ДДТ и его метаболиты	2,0
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Паразитологические показатели:Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
4.1. Молоки и икра ястычная, охлажденные и мороженные	Микробиологические показатели:
	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
4.2. Молоки соленые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
4.3. Кулинарные икорные продукты: с термической обработкой;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	L.monocytogenes, в 25г	не допускаются
	Proteus в 0,1г	не допускаются
4.4. Икра осетровых рыб:зернистая баночная, паюсная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
зернистая пастеризованная;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, в 0,1г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, в 0,1г	не допускаются
ястычная слабосоленая, соленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая:баночная, бочковая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	300
из замороженных ястыков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	200
4.6. Икра других видов рыб:-пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	300
пастеризованная	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, 0,1г	не допускаются
	дрожжи, КОЕ/г, 0,1 г	не допускаются
4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 0,1г	не допускаются
	S. aureus в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	50
	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
5. Печень рыб и продукты из нее	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	кадмий	0,7
	ртуть	0,5
	олово	200 для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5 для консервов в хромированной таре
	Пестициды:**
	ДДТ и его метаболиты	3,0
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,0
	Полихлорированные бифенилы	5,0
	Паразитологические покзаатеди:Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2.
5.1. Консервы из печени рыб	Микробиологические показатели:
	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 3
5.2. Печень, головы рыб мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы), в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100 для морской рыбы
6. Рыбный жир	Показатели окислительной порчи:
	кислотное число, мг КОН/г	4,0
	перекисное число, моль активного кислорода/кг	10,0
	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,2
	ртуть	0,3
	Пестициды**:
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
	Полихлорированные бифенилы	3,0
	Диоксины ****(определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)	0,000002 в пересчете на жир
7. Нерыбные объекты промысла: (моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, водоросли и травы морские) и продукты их переработки, земноводные и пресмыкающиеся:	Паразитологические показатели: Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2
моллюски, ракообразные и другие беспозвоночные, земноводные, пресмыкающиеся;	Токсичные элементы:
	свинец	10,0
	мышьяк	5,0
	кадмий	2,0
	ртуть	0,2
водоросли и травы морские	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	5,0
	кадмий	1,0
	ртуть	0,1
молюски и ракообразные	Фикотоксины
	паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	0,8	молюски
	амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	20	молюски
	амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	30	Внутренние органы крабов
	диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	0,16	молюски
	Микробиологические показатели:
7.1. Нерыбные объекты промысла - ракообразные и другие беспозвоночные (головоногие и брюхоногие моллюски, иглокожие и др.):-живые;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,01г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
-охлажденные, мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,01г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более	100
7.2. Нерыбные объекты промысла-двухстворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешок и др.):-живые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	E.coli, в 1,0 г	не допускаются
	Enterococcus в 0,1 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, в 25 г, для морских	не допускаются
охлажденные, мороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	V. parahaemolyticus, КОЕ/г, для морских	100
7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х105
	БГКП (колиформы), в 0,01 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	10
	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
7.5. Консервы из нерыбных объектов промысла	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением
7.6. Вяленая и сушеная продукция из морских беспозвоночных	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 1,0г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более	100
7.7. Варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла:-ракообразные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus , КОЕ/г, не более:-в продукции из порционных кусков;-в фаршевых	1х1032х103
мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более:-в продукции из порционных кусков;-в фаршевых	1х1032х103
блюда из мяса молюсков	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1.0 г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus, КОЕ/г, не более:-в продукции из порционных кусков;-в фаршевых	1х1032х103
из мяса креветок, крабов, криля	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г в упаковке под вакуумом	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г	не допускаются
	Enterococcus в , КОЕ/г, не более:-в продукции из порционных кусков;-в фаршевых	1х1032х103
7.8. Сушеные и белковые нерыбные объекты морского промысла:-сухой мидийный бульон, бульонные кубики и пасты, белок изолированный;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
гидролизат из мидий (МИГИ-К);	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
белково-углеводный концентрат из мидий	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	S. aureus, в 1,0 г	не допускаются
	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г (в упакованной под вакуумом)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
7.9. Водоросли, травы морские и продукы из них:водоросли и травы морские-сырец, в т.ч. замороженные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 0,1 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
водоросли и травы морские сушеные;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕ/г, не более	100
джемы из морской капусты;	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
агар пищевой, агароид, фурцелярин и альгинат натрия пищевой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
	БГКП (колиформы), в 1,0 г	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
	плесени, КОЕН/г, не более	100

Примечание:

<*>При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья

<***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:

- максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ)

Конгенер	Величина ТЭ
Дибензо-п-диоксины (ПХДД)
2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин	1
1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин	1
1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,7,8–гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,7,8,9–гексахлордибензодиоксин	0,1
1,2,3,4,6,7,8- гептахлордибензодиоксин	0,01
Октахлордибензодиоксин	0,0001
Дибензофураны (ПХДФ)
2,3,7,8-тетрахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран	0,05
2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран	0,5
1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран	0,1
2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран	0,1
1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран	0,01
1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран	0,01
Октахлордибензофуран	0,0001