Обзор мирового производства угря

Угри не составляют большую товарную группу, но, учитывая, что аквакультурное производство набирает обороты, производство этой рыбы значительно увеличилось.

В последние годы уловы относительно низкие и продолжают снижаться. В 1950 году общее производство угря составляло 17 700 тонн, из которых 17 200 тонн вылавливалось, а остальная часть выращивалась на фермах. В 2004 году производство значительно увеличилось и составило чуть больше 258 000 тонн, их которых 10 000 тонн составляла выловленная рыба, а 248 000 тонн – фермерская.

Аквакультура

Выращивать угря пытались много лет, но до конца 1980-х годов объёмы производства были низкими. Они увеличились после внедрения новых методов выращивания в Китае, который производил угря для доходного японского рынка.

Тайваньские производители перевели часть своего производства в Китай, который в настоящее время является крупнейшим производителем угря. Небольшое количество угря производится в Европе, где эта рыба также пользуется популярностью на рынке полезной для здоровья продукции.

В 2004 году общее аквакультурное производство угря достигло 248 000 тонн, из которых на долю Китая пришлось 178 000 тонн. Другими важными производителями являлись Тайвань (33 500 тонн) и Япония (22 400 тонн). Тайвань и Япония были основными производителями до тех пор, пока Китай не начал заниматься этим бизнесом в 1989 году.

Существует 19 видов и подвидов угря, хотя некоторые ихтиологи считают, что их может быть 23 подвида. Четыре вида (Anguilla Japonica или японский речной угорь, Anguilla marmorata, Anguilla bicolor или двухцветный угорь и Anguilla nebulosa labiata или длиннопёрый угорь) обитают в Китае.

Из этих видов только Anguilla Japonica или японского речного угря выращивают повсеместно. Из-за расширения производства в последнее десятилетие объём американского речного угря (glass eel или Anguilla rostrata) стал слишком мал, чтобы удовлетворить спрос в китайской рыбоводческой отрасли, специализирующейся на угре. В результате этого с 1991 года рыбоводы в провинциях Jiangsu, Fujian и Guangdon успешно стали выращивать европейский вид угря (Anguilla anguilla).

Европейский угорь является самой загадочной рыбой в аквакультуре. Цвет его кожи изменяется в зависимости от возраста, физиологического развития и окружающей среды.

Как правило, молодые угри светлее по цвету с желтоватым брюхом (жёлтые угри), в то время как взрослые угри в период миграции темнее, с серебристым брюхом (американский речной угорь).

Особи женского пола обычно в длину имеют 50-100 сантиметров, но могут достигать каждая 3-3,5 килограммов после 10 лет обитания в пресной воде. Особи мужского пола в длину имеют 30-50 сантиметров, их вес вдвое меньше, чем у женских особей. Более зрелые особи женского пола, которые не мигрируют в море, могут достигать 150-200 сантиметров в длину и веса 5-7 килограмм.

До тех пор пока Китай не начал выращивать угря, первоначальная цена на угря резко росла в течение нескольких лет, но после того, как страна начала заниматься этим бизнесом, произошло снижение цены.

Первоначальная цена варьируется в зависимости от страны производителя. Китай продаёт свою продукцию по очень низкой цене, в то время как Япония и Южная Корея продают по самой высокой цене.

Переработка и рынки

Основным рынком для угря является Япония. Угорь, экспортируемый в эту страну, должен соответствовать стандартам, установленным на японском рынке. Угорь делится на 4 размерных класса: 500 грамм, 400 грамм, 350 грамм и 250 грамм на единицу продукта. Самые маленькие угри продаются по самой высокой цене. Самые крупные особи (500 грамм и больше) продаются в основном на внутреннем китайском рынке.

В переработке акцент делается на новом продукте – жареном угре. Производство этого продукта началось в начале 1990-х годов. К 1996 году около 50 перерабатывающих компаний производили этот продукт, и ежегодное производство составляло около 50 000 тонн.

Международная торговля

Япония является самым важным рынком для угря, она импортирует 75% от общего количества. В последние годы Южная Корея также увеличила объёмы импорта, и хотя она занимает 2 место по импорту угря в мире, на её долю приходится всего лишь чуть больше 5% от общего импорта.

Тайский импорт сильно колеблется, но с 2000 года он снизился с 14 600 тонн до 4 200 тонн в 2004 году. Основными рынками для угря в Европе являются Нидерланды, Германия и Дания.

Китай стал крупнейшим экспортёром угря, обогнав Тайвань в 1997 году. Основным рынком для китайского и тайского угря является Япония. Европейские страны играют второстепенную роль в этой торговле, но главным образом экспортируют в другие европейские страны.

Стоимость импорта за килограмм продукции выросла значительно в период развития рынка с 1987 по 1995 год, но затем, когда Китай стал крупнейшим экспортёром, стоимость снизилась. С 2000 года импортная стоимость единицы продукции снова выросла, но это случилось, скорее всего, из-за снижения объёмов продаж.

В последующие годы не прогнозируется дальнейшего расширения рынка ни в Японии, ни в Европе. Угорь является продуктом, который не пользуется популярностью у молодого поколения потребителей, но вероятно этот продукт сохранит свои позиции на более традиционных рынках.