Аквакультурный палтус осваивает премиальный сегмент рыбного рынка
Компания Marine Harvest собирается продвинуть продукцию из аквакультурного палтуса в премиальный сегмент розничной торговли. За семь лет производство белокорого палтуса Sterling переросло из любимого детища в крупный фермерский проект. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/ со ссылкой на Интрафиш.
В настоящее время в компании ставят цель завоевать розничный рынок дорогих товаров.
Палтуса Sterling, мясо которого отличается особой белизной и сочностью, выращивают в чистых водах норвежских фьордов. Продукция из палтуса очень разнообразна и легка в приготовлении. Палтус богат белком, жирными кислотами Омега-3 и витаминами.
Компания Marine Harvest производит в настоящее время около 1100 тонн палтуса в год, что составляет 70% от всего мирового аквакультурного производства палтуса. Палтус Sterling считается видом рыбы премиум-класса, основными рынками сбыта продукции являются Великобритания, Норвегия, Швеция.
Розничный сектор имеет большие перспективы для продукции из палтуса. В частности, в августе 2008 года продукция из палтуса свекольного посола была представлена на рынке совместно с британской компанией Delizzimo и отмечена золотой наградой Guild of Fine Foods.
До того как начать завоевывать розничный сектор, продукция из палтуса активно продвигалась в секторе HoReCa. Производители стремились убедить шеф-поваров в том, что палтус относится к видам рыбы высокого класса.
Фермерский палтус имеет некоторые преимущества перед дикой рыбой. В частности, поставки фермерской рыбы отличаются стабильностью поставок качественной рыбы. Кроме этого, производство палтуса от малька до конечного продукта контролируется, поэтому продукция полностью безопасна с экологической точки зрения. Как утверждают в компании Marine Harvest, контролю подвергается весь процесс от корма рыбы и соблюдения веса рыбы до регулирования массы жира рыбы, вылова и смертности особей.
Все стадии цепочки добавления стоимости имеют сертификаты ISO 9000 и ISO 14000. Кроме этого, перерабатывающий завод компании имеет сертификат Британского консорциума розничных сетей. Для достижения наилучших результатов компания имеет свой собственный питомник. До достижения 1,5 кг веса мальки палтуса живут в береговых бассейнах с постоянным доступом большого количества свежей морской воды. Каждая особь обеспечивается своим жизненным пространством. Для роста палтуса требуется соблюдение постоянного температурного режима воды (11 градусов). Этого проще добиться на земле.
После этого рыбу перемещают в открытые садки в норвежских фьордах, при этом жизненное пространство рыбы постоянно увеличивается с ростом рыбы, поскольку рыбе необходимо достаточно места для движения и отдыха. До достижения товарного размера примерно 6 кг рыбу содержат на двух участках с 32 садками. Глубина воды в садках достигает 650 метров. Компания Marine Harvest однако, может поставлять рыбу весом от 1 кг до 15 кг. При этом процесс выращивания рыбы может занять до пяти лет.
Максимально на ферме можно вырастить до 1300 тонн рыбы по 100 - 110 тонн рыбы в каждом садке. При выращивании в садках используется инновационная система полок (или этажей), как имитацию морского дна, которое необходимо для донных видов рыб. Полки в садках подвешиваются разноцветными буйками, при этом под водой установлено большое количество видеокамер, с помощью которых ведется мониторинг состояния рыбы.
Основным риском при выращивании палтуса является достаточно большое время для адаптации рыбы. Особенно трудным периодом считается период с марта по апрель, когда в Норвегии наблюдается сезонное изменение климата.
За семь лет работы по выращиванию палтуса в компании столкнулись со многими трудностями. В частности, специалисты столкнулись с проблемой миграции глаза из-за нехватки корма. Сейчас в компании используют только корма на основе морского сырья и эта проблема в прошлом.
Кроме этого, в компании работают над решением проблемы пигментации рыбы. Так, удалось добиться того, чтобы верхняя часть рыбы была такой же как и у дикой рыбы, однако с нижней частью проблема пока осталась.
Компания Marine Harvest поставляет палтуса на рынок Швеции, Норвегии, США и Великобритании. Кроме этого, как утверждают в компании, большой интерес представляет азиатский рынок, однако пока объем производства недостаточен.
Спрос на палтуса сейчас очень хороший, а производство относительно небольшое. В этой ситуации цена палтуса также хороша. Так, цена палтуса на рынке в Биллингсгейта в Великобритании составляет 10,30 евро/кг 3-5 - килограммовой особи, 12,23 евро/кг за особь весом 5 - 7 кг и 12,88 евро/кг за особь 7 - 10 кг.
