Аллергенность креветок при отваривании снижается

Ученые диетологи обнаружили, что если креветки отваривать в течение 10 минут, то их аллергенность снижаются. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/   

Итоги исследований опубликованы в журнале Food Science Института пищевых технологий*. Аллергия на пищевые продукты, особенно на ракообразных, может привести к серьезным реакциям чувствительных организмов, в том числе к опасной для жизни анафилаксии. Основная причина пищевой аллергии у взрослых в Соединенных Штатах - ракообразные, с которыми связано большинство посещений отделений неотложной помощи. Аллергия на ракообразных диагностируется у более, чем 1 из 50 американцев, поэтому они стремятся избежать ее любой ценой.

Исследователи из китайского университета в Фуцзяне и Службы сельскохозяйственных исследований в Нью-Орлеане, штат Луизиана, изучили экстракты из сырых и отварных креветок, которые были лиофилизированы***. Исследования показали, что кулинарная обработка (кипячение) креветок может уменьшить наличие антител, которые вызывают аллергические реакции. Понимание аллергенных свойств креветок, меняющихся в процессе приготовления пищи, имеет большое значение для людей с аллергией на креветки. Основной аллерген в морепродуктах - белок тропомиозин, вызывающий аллергические реакции. Вероятно, что он является более эффективным инструментом для диагностики аллергии, чем общий экстракт.

*Институт пищевых технологий - Institute of Food Technologists, основан в 1939 г. Некоммерческое научное общество, занимается научными и технологическими разработками в области продуктов питания и смежных областях в промышленности, науке и правительственных организациях. Задача - обеспечение улучшения снабжения пищевыми продуктами и их использования через науку, технологию и образование. Головная организация находится в Чикаго, кроме нее есть еще 50 местных представительств по всей стране и 4 международных. Работники Института объясняют, как проходит переработка продуктов, что происходит с ними в процессе переработки, пытаются объяснить и донести до людей все плюсы и минусы различных технологий.   

**Анафилаксия - патологический процесс, развивающийся при введении в организм чужеродных веществ, чаще белковой природы - антигенов (анафилактогенов); одна из форм аллергии. Крайнее проявление анафилаксии - анафилактический шок. 

***Лиофилизация - высушивание в вакууме замороженного материала, что позволяет получать обезвоженные препараты, способные долго сохранять биологическую активность.