Американцы работают над добавлением стоимости продукции из минтая

Аляскинский институт маркетинга рыбы и морепродуктов по прежнему уделяет большое внимание вопросам добавления стоимости продуктов из минтая.

Минтай, наверное, является самым распространенным видом рыбы во всем мире, поскольку из этого вида рыбы производят самую разную продукцию, начиная от филе и сурими, и, заканчивая рыбными палочками, наггетами и другими продуктами с добавленной стоимостью. Минтай также является популярным источником икры, особенно в азиатских странах.

Минтай (Theragra chalcogramma) в настоящее время является наиболее потребляемым видом рыбы, совокупная стоимость продаж минтая только в США превышает сумму 1 млрд. долларов. Именно продукты из минтая используют сети быстрого питания, и дистрибьюторы, продают в секторе розничной торговли и общественного питания. Продукция на основе минтая составляет большую часть бизнеса таких крупных компаний как, например, Trident Seafoods (лидера в производстве и переработке продукции из минтая). Так, в ассортименте компании представлены как минимум 20 видов продукции на основе сурими.

Большая часть сырья минтая используется для производства сурими, однако постепенно ситуация меняется и все больше замороженного филе поступает в США и Европу.

По данным National Marine Fisheries Service, в первые 9 месяцев 2006 года поставки в Германию составили около 85 млн. фунтов американского замороженного филе минтая (для сравнения в тот же период 2005 года поставки составили 67 млн. фунтов).

Другим крупным импортером минтая является Голландия, хотя объем импорта в Голландию снизился с 56,5 млн. фунтов в 2005 году до 45,4 млн. в 2006 году. Это стало результатом увеличения производства минтая в России и переключения ЕС на импорт дешевого филе двойной заморозки из Китая вместо того, чтобы покупать продукцию однократной заморозки из США.

Однако в компании Trident Seafood полагают, что спрос на минтай из Америки в Европе будет расти, поскольку получение сертификата Морского попечительского совета, подтверждающего устойчивый и экологичный характер промысла американского минтая, будет иметь больший вес в глазах европейских импортеров.

В сентябре 2006 года совокупный объем экспорта минтая, включая икру, составил 241 млн. фунтов (для сравнения в тот же период 2005 года объем экспорта составил 228 млн. фунтов).

Основную часть сырья добывают в Беринговом море, кроме этого промысел ведется в заливе Аляска. Русские также добывают минтай в Охотском море. В США минтай добывают на траулерах и перерабатывают в море, либо на береговых заводах.

ОДУ в Беринговом море и на Алеутских островах разделен на два сезона: 40% в течение сезона A (с 20 января до конца марта) и 60% в течение сезона B (с 10 июня по начало октября).

В 2006 году ОДУ на Аляске составил 1,48 млн. тонн. Однако в 2007 году ОДУ был сокращен до 1,39 млн. тонн (снижение 6%) для предотвращения перелова.

Уменьшение поставок минтая естественным образом отразится на увеличении цен.

В конце ноября 2006 года (за два месяца до начала сезона А) цены минтая оставались на одном уровне. Цена на местное филе в блоках однократной заморозки составила 1.35 долларов США/фунт, в то время как цена на импортную продукцию двойной заморозки составила 0,98 - 1 доллар США/фунт.

В то же время цена на филе в упаковке с поэкземплярной прокладкой филейчиков пленкой (shatterpack) варьировалась от 1,65 - 1,75 долларов США за филейчики весом 2 -4 унции, 4 - 6 унций, 6 - 8 унций, от 1.80 до 1.90 долларов США за размер 8 унций и выше. В то же время цена импортного филе двойной индивидуальной заморозки составила лишь 0,95 - 1,2 доллара США (за размер 2 - 4 унций и 4 - 6 унций), 1 - 1,05 долларов США (за размер 6 - 8 унций) и 1,05 - 1,10 долларов США (за размер 8 унций и выше).

На рынке икры минтая в течение первых месяцев 2006 года доминировала Япония и Южная Корея. И хотя Япония лидировала по объему закупок продукции - около 17.800 тонн (для сравнения Южная Корея - 9700 тонн), то Южная Корея лидировала по закупочным ценам соответственно 6.12 долларов США/фунт в Корее и 4,17 долларов США/фунт в Японии.

Минтай является очень популярным продуктом сетей ресторанов и супермаркетов, прежде всего, вследствие своей дешевизны. Кроме этого, рыба уже обезшкурена и не содержит костей.

Сурими

Сурими из минтая используется для имитации продукции из ракообразных, что делает продукт более высоким по качеству. Поскольку за последнее десятилетие наблюдается бурный рост в секторе сурими, все больше компаний расширяют ассортимент продуктов из сурими для увеличения продаж. Для того, чтобы добиться роста продаж ищут также новые формы упаковки продукции. Так, например, компания Shining Ocean тестирует новый продукт Crab Smart Dippers, т.е. крабовые палочки в упаковках по 5 унций с маленьким пакетиком коктейль-соуса, в который необходимо макать. Цена одной упаковки составляет 1,99 долларов США, однако опять же для привлечения потребителей данный продукт предлагается в упаковке по 3 - 4 штуки по цене 5 долларов США.

Компания Shining Ocean, которая занимается поставкой рыбы и морепродуктов в суши-бары и салат-бары, недавно запустила в производство новую линию продуктов Crab Smart Natural, что является дополнением к линии продуктов Crab Smart Line.

Продукты серии Crab Smart Natural содержат только натуральные вкусовые добавки и каратиноид ликопен, который получают из натуральных томатов, что дает натуральную красную окраску.

Новый продукт представлен в хлопьях, палочках и в стиле омара. Цена упаковки 8 унций составляет 2,99 долларов США (для сравнения столько же стоит упаковка 12 унций продукта линии Crab Smart).

Кроме этого в компании Shining Ocean предлагают продукты линии Shrimp Combo на основе настоящего краба и креветки. Все эти продукты стали результатом реализации программы компании по созданию серии здоровых продуктов с уменьшенным содержанием натрия и большим содержанием кальция и кислоты Omega3.

В настоящее время в компании работают над привлечением дополнительного числа американских потребителей к своей продукции.

В настоящее время в компании планируют улучшить свои позиции в секторе розничной торговли. Продукция компании содержит большее количество сурими из минтая и натурального краба, что дает более натуральный вкус.

Новым лидером в категории рыбы и морепродуктов из сурими в последнее время стала продукция компании Trans Ocean Products, чей бренд Louis Kemp в 2006 году стал лучшим в секторе розничной торговли.

К началу ноября 2006 года продажи замороженной продукции из сурими Shining Ocean или Trans-Ocean выросли на 16,5% и 27.5% соответственно, в то же время продажи продукции Luis Kemp уменьшились на 22.5%.

Продажи бренда Trans-Ocean составили 12.4 млн. долларов США (продажи Luis Kemp составили 9,5 млн. долларов США).

В настоящее время компании планируют начать еще более масштабную кампанию по продвижению продуктов из сурими из минтая, и можно с уверенностью сказать, что этот рынок скрывает множество возможностей.