Антиоксиданты естественного происхождения более предпочтительны для здоровья

Жирные кислоты в составе обитателей моря, такие как «Омега 3» - очень полезны для здоровья. Но они подвержены процессам окисления и могут терять свой позитивный эффект без поддержки со стороны антиокислителей. Добавка антиоксидантов - веществ, предотвращающих процесс разрушения жирных кислот, позволяет продлить срок годности даров моря. По словам представителей норвежского института Fiskeriforskning, чем длиннее процесс противодействия разрушению жирных кислот с помощью нужных антиокислителей, тем дольше продлевается срок годности обитателей моря с пользой для здоровья человека.

Новый метод позволяет ученым проверить действие различных антиокислителей друг против друга, чтобы определить, насколько хорошо они противодействуют процессу разложения морских жирных кислот. При этом за короткое время можно проверить большое количество антиокислителей. Например, проверено насколько хорошо витамины группы E, которые распадаются в жире, взаимодействуют с витаминами группы C, растворимыми в воде. По существу пища должна содержать антиокислители, растворимые и в воде, и в жире. Ученые убедительно доказали, что разные антиокислители лучше работают вместе, чем порознь. Но исследование показало и другие результаты, которыми интересуются многие. Сравнение эффекта действия различных антиокислителей друг с другом, позволило использовать больше естественных вариантов и, таким образом, уменьшить использование синтетических консервантов - веществ группы E, в пищевых продуктах. Поэтому ученые ищут возможность извлечения антиокислителей из морских организмов.

Разработка нового метода - часть проекта "Functional Foods" в сотрудничестве с фармацевтическим институтом при Университете в Тромсе. Результаты изложены в книге Seafood research from fish to dish - Quality, safety and processing of wild and farmed fish. Она вышла в издательстве Wageningen Academic Publishers, Нидерланды, в 2006 г.