Белорусские ученые создали мясорастительный аналог рыбы без рыбного запаха

Белорусские ученые разработали мясорастительный продукт, который по пищевой ценности близок к рыбе, но лишен характерного запаха. В основе — усредненный химический состав морской и речной рыбы. Новинку планируют включить в школьное меню.

Мясорастительный продукт, который по пищевой ценности, содержанию белков, жиров, углеводов, а также по аминокислотному и минеральному составу является практически полным аналогом рыбы, при этом лишен характерного рыбного запаха, создали белорусские ученые.

Расчет ученых прост: они полагают, что таким образом всю безусловную пользу рыбы, которую никаким мясом не заменишь, смогут получать даже те, кто рыбную продукцию в буквальном смысле на дух не переносит.

Об инновационном продукте рассказал информационный портал "Здоровые люди" со ссылкой на ведущего научного сотрудника группы сопровождения научных программ НПЦ НАН Беларуси по продовольствию, кандидата технических наук Анну Журню.

По ее словам, мясорастительный полуфабрикат разрабатывали как нутриентный аналог рыбной продукции. Для этого ученые исследовали химический состав многих видов морской и речной рыбы и рассчитали среднестатистический состав, который взяли в качестве ориентира при создании уникального продукта.

"Проведенные нами исследования показали, что аналог обладает сопоставимой с рыбой перевариваемостью и сбалансированным сенсорным профилем", – рассказала ведущий научный сотрудник.

Участники предварительных дегустаций также высоко оценили и вкус, и запах, и даже внешний вид необычных котлет.

В настоящее время новинка проходит исследования в лаборатории Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания. Это финальный этап перед тем, как новинку предложат потребителям.

Прежде всего котлету, которая в хорошем смысле и рыба, и мясо, планируется ввести в ассортимент продуктов для школьного питания. Затем, вероятно, полуфабрикат начнут выпускать и для широкой аудитории.