Что такое "чистая" рыба и почему Дальний Восток и Север — природная "чистая лаборатория"

Национальный центр "Россия" опубликовал разъяснения, что такое "чистая" рыба и почему Дальний Восток и Север — природная "чистая лаборатория". Знакомим с основными тезисами:

Экологичность улова — следствие естественной гидрологии и температуры холодных морей (Баренцево, Карское, Охотске, Берингово):

• низкая температура круглый год замедляет развитие бактерий и паразитов;
• мощные течения постоянно обновляют водные массы;
• значительные расстояния до источников загрязнения — отсутствие вредных элементов.

В таких условиях растут: минтай, треска, пикша, навага, сельдь, камбала, хек, лосось, краб, северные креветки.

Глубокая заморозка сохраняет качество после вылова. Поэтому, как обращают внимание эксперты, крупные российские суда работают по стандарту «лов — сразу обработка». От АСРФ напомним, что переработка уловов с глубокой заморозкой на борту уже в виде филе, фарша, сурими развивается со строительством новых промысловых судов-процессоров. Дальше включается «холодовая цепочка» от трюма и порта до распределительного центра и магазина.

Чистота среды обитания и бережная обработка напрямую связаны с питательной ценностью рыбных блюд:

• Омега-3 и витамин D лучше сохраняются при шоковой заморозке и правильном хранении;
• Холодная вода формирует плотную, упругую структуру мышц рыбы, поэтому треска, пикша, минтай, сельдь, лосось ценятся поварами;
• Крабы и креветки северных морей славятся чистым сладковатым вкусом без посторонних тонов.​

Памятка от НЦ "Россия": Как выбрать «чистую» рыбу в магазине

• Смотрите на место вылова. Пометки Север, Дальний Восток, Баренцево/Охотское/Берингово моря — хороший ориентир.
• Проверьте упаковку. Целостность, отсутствие льда внутри в виде «снега», четкая маркировка партии и дата глубокой заморозки.
• Ищите признаки ответственного промысла. У крупных брендов часто указаны зоны лова, суда-переработчики, бывает экосертификация.
• Покупайте у надежных продавцов. У сети или магазина должна быть холодовая логистика, витрины — с правильной температурой.
• Не гонитесь за «океанической экзотикой», если не уверены в цепочке поставки. Отечественная рыба — понятнее путь и меньше рисков.

Источник: АСРФ