Для обработки рыбы нужна более полезная соль
Традиционную соль для обработки и приготовления рыбы нужно менять на альтернативную, но более полезную. Цель - сохранение полезных для организма человека веществ, которые теряются при обработке с использованием традиционной соли. К такому выводу приводят результаты исследований в норвежском институте Nofima (ранее Fiskeriforskning).
Органы здравоохранения советуют употреблять меньше соли, чтобы уменьшить риск высокого давления крови. Один из возможных методов - замена нормальной поваренной соли (NaCl) на Хлорид Калия (KCl), Примерно 75-80 % соли поступает в наш организм вместе с готовыми продуктами питания. Поэтому изменить объем поступления соли в организм человека можно за счет изменения технологий в перерабатывающей промышленности. Оказалось, что KCl обладает многими свойствами NaCl, поэтому представляет собой хорошую замену. Основная проблема - другой вкус. Но ученые полагают, что можно заменить до 30 -50 % NaCl на альтернативную KCl, разницы во вкусе при этом не почувствуется.
Данные исследований также подтверждают, что в процессе обработки и приготовления пищи содержание ряда целебных веществ, которые находятся в ней в небольшом количестве, уменьшается на 50 %. Особенно интересным было определить уменьшение содержания такого вещества, как таурин (taurine). Последние исследования в Университете Тромсе доказывают положительный эффект таурина на здоровье человека.
В планах ученых на будущее - конкретизировать степень потерь полезных для организма веществ в процессе обработки и приготовления пищи. Насколько рыба на тарелке, приготовленная для еды, отличается от только что выловленной? Для сохранения полезных веществ важно знать, что мы делаем с рыбой или креветкой до того, как их съедим. Цель - сохранение полезных веществ в максимально возможной степени.
