Эстонский производитель имитированной икры и продуктов из сурими нацеливается на российский рынок

Компания производит искусственную икру по собственному рецепту, который держится в секрете. В отличие от настоящей икры, продукт компании производится из водорослей. Процесс разработки технологии занял около 24 месяцев. В настоящее время похожий продукт производят одна компания в ЕС и две - в России. Разница заключается лишь в разных видах белка, который используется в продукте. Яичный белок не имеет вкуса, а использование молочного белка сокращает срок хранения продукта. Продукция компании имеет срок хранения 5 месяцев в холодильнике, а при температуре -35 градусов продукт будет храниться долгое время. Размер икринок колеблется от 2 до 2,5 миллиметров, а по структуре продукт похож на икру пинагора. Так как продукт компании изготовлен из водорослей без использования каких-либо животных ингредиентов, его могут употреблять вегетарианцы. Икра продаётся в двух вариантах (чёрная и красная), при этом для достижения чёрного цвета используется древесный уголь или кармин, а красного - каротин.

Варианты икры

Компания Kriskal производит не только икру из водорослей. Она также производит икру на основе свиного желатина и карагенана. Икринки немного больше (2,5-3,2 миллиметра). Первоначально компания хотела использовать рыбный желатин, но это оказалось сложным и дорогим процессом. Икра на основе желатина также продаётся в двух вариантах (чёрная и красная). В обоих видах икры (из водорослей и желатина) используется ряд других ингредиентов, которые придают вкус, запах, структуру продукту и продлевают срок хранения. В конечном результате получается продукт, похожий на натуральную осетровую икру.

Ингредиенты для производства икры закупаются в других странах Европы и Азии. Усилители вкуса, например, покупаются в Нидерландах. В общем, компания каждый месяц производит 2-3 тонны различных видов имитированной икры, которые пакуются в стеклянные банки весом 113 граммов для икры из водорослей и 110 граммов для икры из желатина. Эти два вида отличаются по вкусу и консистенции. Икринки водорослевой икры меньше и напоминают икру пинагора, а желатиновая икра похожа на севрюжью или белужью. Разница в цене небольшая. Спрос на оба вида достаточно высокий. Основным рынком является ЕС, особенно страны Балтии, Франция, Германия, Финляндия и Нидерланды. Компанию также очень интересует быстрорастущий рынок России, однако есть сложность в плане политики. В Германии один из основных клиентов компании распаковывает икру и продаёт под собственным брендом, но на большинстве других рынков компания продаёт свою продукцию либо ритейлерам, либо дистрибьюторам.

Производство

Заменитель икры, хотя и является важным продуктом для компании, приносит небольшие доходы. Основную часть доходов составляют крабовые палочки и другие продукты на основе сурими. В цеху, который полностью отделён от цеха, где производят виды имитированной икры, на одной производственной линии выпускаю крабовые палочки, а на другой - лапшу.

Производство крабовых палочек начинается с того, что порция сурими проходит по конвейерной линии через тоннель автоклава. На одной стороне расположена полоска с красителем (оранж), который часто используется при производстве продукции из сурими. После выхода из туннеля порции сурими, она сворачивается по всей длине в трубочку и отправляется вниз по конвейеру, где её заворачивают и затем режут на палочки. На финальной производственной стадии кусочки собираются вручную, упаковываются в вакуумную упаковку по 10 штук в каждую и морозятся.

Большая часть оборудования была разработана и построена специалистами компании, чтобы снизить расходы.

Мировое производство сурими

Сурими производят из рубленого мяса определённых видов рыб. Традиционно в качестве сырья используется минтай, но в последнее время также и другие виды, такие как тихоокеанская мерлуза, северная и южная путассу, десятипёрая ставрида, перуанский анчоус и тай-кардинал. Сурими также можно делать из рубленого кальмара, а также курицы или индейки. По данным ФАО, производство этого продукта за последние десять лет увеличилось в два раза до 1 миллиона тонн (2004 год), и оно продолжает расти, так как всё больше стран начинают производить этот продукт. Традиционными странами-производителями являются Таиланд, Япония и США, к ним уже присоединились Китай, Индия, Вьетнам, Индонезия и Малайзия, в Латинской Америке - Перу и Чили, в Европе - Франция и Фарерские острова.

Сурими является очень универсальным продуктом, из которого можно производить палочки, нагетсы, куски, хлопья, лапшу и ряд других форм. Компания Kriskal успешно экспериментировала с такими формами из сурими, как грибы лисички и кораллы.

Так как мировое производство сурими увеличивается, производители крабовых палочек пытаются усовершенствовать свою продукцию и предлагают следующие виды: закуски, питание для детей, органическая продукция, свежая продукция, дорогая и не очень дорогая продукция.

Рынки Балтии

Компания Kriskal большое внимание уделяет разработке и совершенствованию своих продуктов. Представители компании регулярно посещают торговые выставки и ярмарки, экспериментируют с новыми идеями, разрабатываемыми специалистами компании.

По мере появления новых источников сырья, компания также ищет новых поставщиков. Традиционно продукцию из сурими производили из минтая, но так как цены на этот вид стали расти, компания переключилась на тай-кардинала, который импортировался из Индии, а затем на тайскую продукцию, когда индийское сурими тоже значительно подорожало. Сегодня компания в месяц производит 50-60 тонн продукции из сурими, которая главным образом продаётся на рынках Балтии и стран ЕС.

Справка о компании

Kriskal AS

Tihniku 5/Kalda 7

EE 11625 Таллин

Эстония

Телефон: +372 6562892

Факс: +372 6562860

e-mail: info@kriskal.ee

сайт: http://www.kriskal.ee/

Директор компании: Urmas Kallas

Продукция: искусственная икра из водорослей или желатина, крабовые палочки

Объём производства в месяц: икры 3-5 тонн

                              крабовых палочек 50-60 тонн

Рынки: страны Балтии, Финляндия, Франция, Германия, Нидерланды

Оборот: 1 миллион евро

Количество работников: 30 человек.