Фестиваль норвежской сельди в ресторанах Санкт-Петербурга

Экспорт норвежской сельди только в августе 2009 г. удвоился и по стоимости увеличился до NOK 68 млн. (+NOK 34 млн. к продажам за август 2008 г.). Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/  

Всего за 8 месяцев текущего года Норвегия экспортировала сельди на сумму NOK 2,3 млрд. (+ NOK 506 млн.). Крупнейшие экспортные рынки для норвежской сельди - Россия и Украина.  

В рамках коммуникационной кампании New Seledka Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы (НКВЭР) с 15 октября по 15 ноября 2009 г. в 22 ресторанах Санкт-Петербурга проводит Фестиваль норвежской сельди.  На открытии сельдяного фестиваля  в ресторане La Pressе отеля "Невский Форум" присутствовали Генеральный консул Королевства Норвегии в Санкт-Петербурге господин Руне Осхейм (Rune Esheim) и представитель НКВЭР в России госпожа Юлия Сельесет. Так реализуется новое позиционирование продукта - "Норвежская сельдь - рыба для любого случая!". Норвежской стороне важен новый имидж продукта, новые сочетания, рецепты, уход от традиционного потребления.

В период проведения Фестиваля норвежской сельди в меню каждого ресторана-участника будут включены нетрадиционные блюда, специальное жюри выберет лучшее меню с норвежской сельдью. Шеф-повар ресторана-победителя в качестве приза получит возможность посетить Норвегию в 2010 г. Шеф-повары ресторанов, занявших 2-е и 3-е место, получат памятные подарки на суммы эквивалентные 150 и 100 евро.

На открытии фестиваля гости и журналисты увидели как норвежская сельдь снимает традиционную российскую "шубу", попробовали оригинальные новые блюда в концепции New Seledka, приготовленные одними из лучших кулинаров северной столицы: Ильей Лазерсоном (Кулинарная cтудия Ильи Лазерсона), Вадимом Степановым (ресторан La Pressе) и Антоном Турчиным (ресторан Бали). Журналисты также смогли принять участие в викторине с призами от кулинарной студии Ильи Лазерсона, Норвежского Комитета по Вопросам Экспорта Рыбы (ужин на двоих в ресторане La Pressе на 100 евро) и отеля "Невский Форум".

Илья Лазерсон считает, что сельдь относится к разряду созревающих продуктов, то есть когда продукт приобретает уникальный вкус в результате выдержки, в случае сельди - посола. Сельдь вкусна и доступна, но ее нельзя назвать продуктом для всех. Это продукт для каждого! На открытии фестиваля Илья Лазерсон продемонстрировал приготовление рецепта "Салат из норвежской сельди в хрустящих конусах": сельдь норвежская 75 г; виноград зеленый 25 г; грецкие орехи очищенные 8 г; мандариновые дольки 30 г; майонез низкокалорийный 30 г; конусы из хлебцев 3 шт.; салатные листья 12; рисовая вермишель 15; растительное масло 8 мл. Сельдь разделать на филе без кожи и костей, нарезать ломтиками. Ягоды винограда промыть и нарезать вдоль пополам, удалить косточки. С мандариновых долек удалить пленку (удобно пользоваться консервированными). Грецкие орехи крупно нарубить. Все смешать и заправить майонезом. Салат уложить в конусы. Как вариант подачи - на обжаренной во фритюре рисовой вермишели и с салатными листьями.

Люди коптили и солили рыбу с давних времен. Сельдь, в частности, норвежская - самый подходящий для этого продукт, считает Антон Турчин. Даже в Израиле используется норвежская, "кашерная", сельдь".  Рецепт с норвежской сельдью от Антона Турчина ("Фьюжен" "Фер шмект" - национальная еврейская холодная закуска из сельди): сельдь норвежская 30 г; яблоко зелёное 80 г;  темпура 100 г; молоко 150 мл; шампанское 30 мл; хрен "русский" обычный 10 г; сок свёклы 15 мл; лук зелёный 5 г. Разводим темпуру, жарим во фритюре яблоко, "слайз" в темпуре до золотистого цвета. Нарезаем сельдь маленьким кубиком. Смешиваем молоко с шампанским и желеруем. Смешиваем сок свёклы с хреном и желеруем. Выкладываем на тарелку с "китайскими ложками".

Вадим Степанов предложил рецепт "Ржаные рулетики с филе сельди и сливочно-клюквенным соусом": рулетики готовятся из ржаных хлебцев "fin krisp", филе солёной сельди, сливочного сыра, хрена, кресс салата, клюквы и укропа. Сухие хлебцы пропитываются отваром укропа до мягкого состояния, сыр смешивается с хреном и пюре из клюквы. Полученной массой смазываются хлебцы, затем выкладывается филе сельди и сворачиваются рулетики. Готовые рулетики приправляются кресс салатом и закалываются шпажкой.