«Русская рыба» собрала на одной площадке потребителей, рестораторов, закупщиков и представителей рыбной отрасли (фото)

19–20 сентября в Культурном квартале «Брусницын» прошёл гастрономический фестиваль «Русская рыба». За два дня площадку посетили гости из 29 регионов России и 12 стран.

На фестивале можно было попробовать рыбу и морепродукты от российских производителей, познакомиться с ресторанными концепциями и увидеть, как один и тот же продукт раскрывается в самых разных блюдах.

Гостей ждали блюда от участников АСРФ: из камчатского краба от «Русского Краба», минтая от РРПК, палтуса и трески от Borealis, а также блюда с сельдью и морским окунем от Группы «ФОР».

Отдельным гастрономическим акцентом стали берёзовые пельмени с крабом, которые представили бренд-шеф Виктор Титов из продукции ГК «Антей».

На площадке «Рыбный день — каждый день» собрали продукцию сразу нескольких компаний — «Агамы», «Меридиана», «Юнифрост», Vici и других участников Рыбного союза. Можно было попробовать продукты разных производителей и за один заход сравнить самые разные форматы рыбной продукции в составе сета.

В основе меню «Шифудо» — трендовые азиатские рецепты, ключевым угощением от Вкусман стала авторская паэлья. «Тат фиш» представил продукцию из выращенной форели, «Аврора Бореалис» — замороженные полуфабрикаты, а «Чисто Питерский хот-дог» угощал гостей хот-догами с рыбными сосисками. Свои блюда и концепции представили рестораны «Карьяла парк», «Ла Маре», «Полярный», «Морской кот» и Paella Party.

Гастрономическую программу сопровождали живая музыка и другие активности. На сцене выступили «Джем Бэнд», Juan Horlеndis Band, «Волга-Волга», Coffin Wheels, «Красный Круассан», Jeans N'Roses, «Мамульки Бенд» и St. Petersburg Ska Jazz Review. Гости услышали джаз, блюз, рок, ска, фанк и латиноамериканскую музыку.

Фестиваль «Русская рыба» стал местом встречи профессионалов HoReCa.

В рамках форума прошли мастер-классы и лекции. Алексей Ермаков показал работу с су-видом и конфи, Дмитрий Решетников — подходы к рыбным блюдам в премиальном сегменте, Сергей Гальцев — варианты стритфуда из рыбных полуфабрикатов, Евгений Мещеряков — гастрономический потенциал икры минтая и сельди, Эльдар Мурадов — современные соусы для рыбы.

В лекционной части говорили о поставках и сезонности рыбы и морепродуктов, работе с устрицами, локальном продукте, BBQ и копчении. Виктор Титов раскрыл феномен «выдувного краба» и концепцию «ноль потерь», а также рассказал о создании блюд, которые хочется не только попробовать, но и показать другим.

Фестиваль «Русская рыба» стал логичным продолжением программы Seafood Expo Russia и собрал на одной площадке потребителей, рестораторов, закупщиков и представителей рыбной отрасли.

Организаторы фестиваля — Федеральное агентство по рыболовству, АНО «Агентство по продвижению рыбной продукции» и ООО «Экспосолюшенс Групп».

Источник/фото: seafoodexporussia.com