Филе минтая в хрустящей панировке с папоротником

НОВОСТИ ОТРАСЛИ

сегодня 10:36

Пока ресторанная неделя ежегодного фестиваля «ПапоротнИКРАб» в разгаре, добавим в копилку идей блюд с папоротником очень вкусное и незатейливое сочетание гастро представителей дальневосточной кухни.

Ингредиенты (на 2 персоны)

ФИЛЕ МИНТАЯ 100 г
Папоротник солёный 120 г
Лук репчатый 1/2 маленькой луковицы
Морковь 1/3 шт.
Лук-шалот 30 г
Яйцо куриное 3 шт.
Сухари панировочные 5 ст.л. (100 г)
Мука пшеничная 2 ст.л.
Масло для фритюра 1 л
Сливочное масло для жарки
Соль 1/2 ч.л.
Перец 1 ч.л.
Соус устричный 1 ст.л.
Чеснок 1 зубчик
Розмарин 2 веточки
Помидоры черри 2 шт.
Редис 1 шт.
Микрозелень для украшения

Как готовить:

Нужно заранее подготовить папоротник. Не менее чем за 6 часов до начала готовки замочите солёный папоротник в холодной воде так, чтобы вода покрывала побеги целиком. В процессе вымачивания воду нужно сменить 3 раза или до тех пор, пока побеги не перестанут горчить.

Смешайте перец и соль. Получившейся смесью натрите филе минтая, сложите в ёмкость и оставьте мариноваться на 5–10 минут. Далее обваляйте рыбу в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях и обжарьте во фритюре. Опустите филе минтая в горячее масло и жарьте до золотистого цвета около 2–3 минут.

Обрежьте твёрдую часть ножки папоротника. Нарежьте побеги длиной 4–5 см.

Лук-шалот и морковь нарежьте тонкой соломкой, черри пополам и обжарьте на сковороде на сливочном масле вместе с веточкой розмарина. Добавьте папоротник, мелко нарубленный чеснок, устричный соус, посолите по вкусу, перемешайте и снимите с огня.

Сварите яйца пашот.

На сервировочные тарелки выложите папоротник с овощами, сверху — минтай в сухарях и завершите пирамиду яйцом пашот. Украсьте микрозеленью и тонкими кружочками редиса.

Приятного аппетита!

Рецепт разработан при поддержке Ассоциации добытчиков минтая в рамках Фестиваля зимней рыбы-2023.