Исследования выявили способ повысить рентабельность производства вяленой трески

В процессе производства вяленой продукции можно потерять большие деньги, если товар в итоге не будет иметь необходимого вкуса и оптимальной влажности.  Ученые из  Fiskeriforskning проводят опыты по определению оптимальной степени влажности продукции вяленой рыбы после ее снятия со стоек для просушки. В процессе исследований также исследуется, как содержание воды в рыбе меняется и   стабилизируется после снятия рыбы со стойки для сушки и в процессе хранения до  упаковки для поставок на рынок. Исследуя процесс подготовки, развешивания рыбы на стойках для вяления, перегидротации, хранения и упаковки товара, ученые стремятся понять,  как в течение всех этих периодов может изменяться вкус и запах конечной продукции. Были исследованы процессы производства на нескольких фабриках по производству вяленой рыбы под открытым небом. Они сравнивались с экспериментальными условиями на базе  в цехах Fiskeriforskning.  

В результате исследований оказалось, что самая сухая рыба не дает лучшие качество и прибыль. Фактически связь получается обратная.  Слишком сухая рыба хуже абсорбирует  воду в течение процесса перегидратации. Это приводит к созданию продукции  с более низким весом и, следовательно, худшими экономическими условиями как для покупателя, так и для производителя.  После снятия рыбы со стойки для вяления в ней должно оставаться оптимальное количество влаги.   Способность вяленой рыбы поддерживать оптимальную влажность увеличивается при более низких температурах, что дает максимально возможную прибыль производителям.  Поэтому важно, чтобы вяленая рыба после снятия со стойки для просушки содержалась в холодильнике до достижения оптимального качества и содержания влаги. Но производители должны знать и о существующем пределе, после которого качество вяленой продукции начинает ухудшаться. Вяленая рыба упаковывается в основном в мешковину,    картонтару или в хорошо перфорированный картон. В процессе предыдущих исследований в Фискерифорснинге изучались различные варианты упаковки для транспортировки вяленой продукции.  Основная цель - избежание нежелательного запаха.