Китайские учёные разработали метод устранения аллергенности морепродуктов

Суть метода состоит в том, что из креветки извлекают протеин, вызывающий аллергию, простым способом без применения генетически модифицированных организмов.

Подвергая креветку прямой термической обработке и облучению, исследователи из Университета океанологии Китая сократили уровень аллергена Pen a 1 (тропомиозин) в 20 раз, как было определено в ходе тестирования крови, взятой у 15 человек в возрасте 18 лет.

Само по себе облучение может увеличивать рост аллергических реакций, оно может разрушать эти протеины и производить реактивные остатки аминокислот. Последующее же воздействие термической обработкой изменяет эти аминокислоты, удаляя аллергенность из креветки.

Облучение и тепло могут стать многообещающим методом для сокращения иммунореактивности.

В 2006 году в Европейском управлении по безопасности пищевых продуктов высказали мнение, что уровень  тропомиозина не полностью сокращается во время производства продукта.

Тем не менее, требуются дальнейшие исследования, чтобы оценить клиническую значимость этого метода.

Считается, что рыба и морепродукты вызывают аллергические реакции только в США у 6,5 миллионов человек. Недавнее исследование показало, что 1 из 50 человек имеет аллергию на креветку, краба, лобстера, кальмара, морского гребешка, двустворчатых моллюсков клемов и мидии.