Криопротектор на заводе «Русский минтай» (для чего нужен и как устроен)

Недавно мы рассказывали про наш новый цех, где создают криопротектор для сурими*.

А зачем вообще нужен криопротектор?

Это «щит», который защищает сурими во время заморозки.

Криопротектор:

• защищает текстуру,
• сохраняет упругость и сочность,
• не даёт продукту потерять вкус и влагу.

Благодаря криопротектору сурими после разморозки остаётся таким же, как свежий.

Сурими: это нежная паста из рыбы, из которой делают вкуснейшие крабовые палочки и другие продукты. Сурими производят прямо в море на супертраулерах Русской Рыбопромышленной Компании (РРПК).

* В 2025 году мы сделали большой шаг вперёд — открыли цех по производству криопротектора для сурими.

Что здесь производится?

Комплексная пищевая добавка, необходимая для создания сурими (фарша, из которого делаются, к примеру, крабовые палочки). Мы — первые в России, кто производит криопротектор.

Как это делается?

На полностью автоматизированной линии. Весь процесс сопровождается строгим контролем на всех этапах. Используются встроенные системы контроля, включая сита для мелкой и крупной фракции, магниты и металлодетекторы. Мы выпускаем качественный и безопасный продукт.

Зачем это нужно?

Таким образом мы решаем задачу импортозамещения, ведь раньше для производства сурими эту добавку приходилось закупать за рубежом.

Источник/фото: Завод «Русский минтай»