Крупнейший вьетнамский переработчик пангасуса значительно расширяет перерабатывающие и экспортные возможности

Река Меконг считается самой длинной в мире. Она берёт свое начало в Тибете и протекает через Китай, Мьянму, Лаос, Таиланд и Камбоджию до Вьетнама, где, наконец, втекает в Южно-Китайское море. Во всех странах, где протекает эта река, она широко используется для промысла и рыбоводства, но нигде с таким успехом, как во Вьетнаме. В последние годы в дельте реки Меконг появилось большое число рыбоводческих ферм и перерабатывающих заводов, специализирующихся на пангасиусе, который быстро завоевывал популярность в Европе.

В 2005 году 55 000 тонн пангасиуса было экспортировано в Европу, а в 2006 году за период с января по июнь - уже 60 000 тонн.

Производство

Завод Atlantic Seafood Factory занимает площадь почти 30 000 квадратных метров, на нём работает 4 000 человек. Переработка в основном осуществляется вручную, так как ежемесячная заработная плата низкая (около 60-170 евро). Мужчины занимаются первичной переработкой и разделкой рыбы на филе, в то время как женщины обрезают, перерабатывают и морозят филе. Ассортимент продукции состоит из филе, кебаба, рулетов, полосок, кубиков, порционных кусков, стейков, филе в панировке и т.д., которые продаются на вес, в розничных упаковках или мелкооптовых упаковках. В настоящее время на заводе перерабатывается 800 тонн живой рыбы.

Завод Atlantic Seafood Factory

Atlantic Seafood Factory принадлежит компании Nam Viet (Navico), которая имеет три перерабатывающих завода, два рыбомукомольных завода и фасовочно-упаковочную фабрику. В компании работает 14 000 человек. Nam Viet поставляет свою продукцию из пангасиуса в 45 стран. Спрос на пангасиуса высокий. Так, в 2003 году продажи компании составляли 25 миллионов евро, а в 2005 году - уже 140 миллионов евро. Компания рассчитывает, что в 2006 году продажи составят 200 миллионов евро, что будет означать их увеличение в 8 раз всего за три года.

Отрасль растёт так быстро, что необходимо быть очень внимательным, чтобы качество продукции не пострадало из-за растущих объёмов, считает президент компании.

В частности, в 2006 году отмечались случаи наличия в мясе пангасиуса следов малахитовой зелени, антибиотика, запрещенного в ЕС. Однако в компании уверяют, что ситуация находится под контролем благодаря проведению интенсивной просветительской работы с рыбоводами. Благодаря короткому производственному циклу (всего 6 месяцев требуется, чтобы рыба достигла товарного размера в 1 килограмм) и инвестициям в лабораторное оборудование в данный момент можно полностью исключить наличие в рыбе пестицидов, антибиотиков и других вредных остатков.

Пангасиус

В 2005 году во Вьетнаме было выращено около 400 000 тонн пангасиуса (стоимость экспорта составила 260 миллионов евро), тогда как объём за 2006 год, как ожидается, увеличится до 700 000 - 800 000 тонн. Эксперты предполагают, что в 2010 году эта цифра достигнет 1 миллиона тонн. Компания Navico может перерабатывать до 1 300 тонн рыбы в день на своих трёх перерабатывающих заводах, для которых требуется чуть меньше половины всего пангасиуса, выращиваемого в настоящее время во Вьетнаме. Все фермеры, которые работают с компанией, объединены в кооператив и должны выполнять ряд требований во время процесса выращивания рыбы. Прежде чем рыбу вылавливают, её проверяют на ферме, а отдел закупок должен дать одобрение до того, как рыбу перевезут в живом виде на специальных судах на перерабатывающий завод.

В дельте реки Меконг рыбу выращивают в бассейнах, расположенных вдоль реки, и в садках, а также в закрытых плотах, базирующихся в русле реки. Рыба, которая экспортируется, поступает из бассейнов и садков; рыба с плотов предназначена для местного потребления. Концентрация запаса - высокая по сравнению с другой фермерской рыбой. Около 300 тонн рыбы можно выращивать в бассейнах размером 60 на 60 метров за период 6 месяцев. Рыбу кормят гранулированными кормами, которые состоят главным образом из рыбмуки и рыбьего жира, рисовой шелухи и кукурузы. Около 1,7 килограмма кормов требуется для производства 1 килограмма живой рыбы. Среди видов доминирует Pangasius hypophthalmus, который во Вьетнаме называется tra, так как требуется всего 6 месяцев, чтобы молодь достигла веса 1 килограмма. Между тем вид Pangasius bocourti (basa) достигает такого же размера примерно за 10 месяцев. За один килограмм живой рыбы фермеры получают в среднем 40 евроцентов, при этом цена может значительно колебаться в зависимости от сезона и спроса. Цена франко-ферма в 2006 году иногда вырастала в два раза.

Пангасиуса обычно выращивают трёх размеров (120-170 граммов, 170-230 граммов и 230+ граммов). В магазинах предлагается 4 сорта, которые отличаются по цвету мяса, но не различаются по текстуре, вкусу или микробиологии.

Рыба с белым мясом считается продуктом высшего качества и продаётся в основном в Голландии, Бельгии и Германии. Рыба со светло-розовым мясом хорошо продаётся на рынках Южной Европы. Рыба со светло-жёлтым мясом менее дорогая, чем рыба с розовым мясом, и продаётся главным образом в Восточной Европе. К самой низкой категории относится рыба с жёлтым мясом, которая в основном продаётся на внутреннем рынке или экспортируется в другие азиатские страны, особенно в Китай. Разница по цвету является результатом температурных колебаний в воде. Самым идеальным условием для выращивания рыбы с белым мясом считается температура около 30 градусов Цельсия. По мере уменьшения температуры рыба приобретает розовый и жёлтый цвет.

Цены

По данным Seafood Connection, крупнейшего европейского импортёра, в начале октября 2006 года средняя цена за килограмм пангасиуса в Европе составляла 2,90 - 3,00 евро. С весны 2006 года цена непрерывно росла, так как спрос превышал предложение. В сентябре 2005 года компания Seafood Connection стала единственным европейским агентом для компании Navico. Рыба главным образом поставляется под торговой маркой Seacon. В компании заявляют, что в 2005 году перевезли около 18% от общего объёма импорта пангасиуса в Европу. В 2006 году они снова были нацелены на 15-20%, которые, учитывая увеличение объёма импорта в Европу, равнялись 200% увеличению заказов на поставки пангасиуса компании Seafood Connection в течение года.

В настоящее время крупнейшими рынками являются Испания, Голландия и Германия, за ними следуют Италия и Греция.