Ледяную рыбу можно приобрести на рыбных рынках «Москва — на волне» со скидкой 10% (фото)

Ледяную рыбу ценят за отсутствие мелких костей и чешуи, нежное мясо и вкус, напоминающий креветки и краба.

С 25 по 27 сентября на рыбных рынках «Москва — на волне» будет действовать скидка 10 процентов на ледяную рыбу. Кроме этого, в 14:00 пройдут дегустации.

Ледяная рыба отличается вытянутым серебристым телом и крупной головой с удлиненной пастью, похожей на щучью. Она известна также как щуковидная белокровка. Рыба почти бесцветна из-за редкой особенности: в ее крови нет гемоглобина — белка, придающего красный цвет и участвующего в переносе кислорода, что отличает ее от большинства позвоночных.

Этот вид обитает у субантарктических островов Южного океана. Ледяная рыба хорошо приспособлена к экстремальным условиям: она может жить в воде при температуре ниже нуля, вплоть до минус двух градусов. Выдерживать холод ей помогают особые соединения, препятствующие замерзанию.

Промысел в Южном океане довольно сложен из-за удаленности от портов, сильных ветров, штормов и холода. Рыбу добывают с помощью тралов — больших сетей, буксируемых судном. После подъема улов сортируют и замораживают на борту, чтобы сохранить качество мяса на весь период перевозки.

Для сохранения нежной текстуры, за которую ценится ледяная рыба, важно бережное обращение. Ее белое мясо достаточно плотное и слегка сладковатое: его часто сравнивают со вкусом креветок или крабов. Рыбный запах практически отсутствует, мелких костей немного, а после приготовления мякоть легко отделяется от хребта.

Помимо вкусовых качеств, ледяную рыбу ценят за высокое содержание белка при небольшом количестве жира. В 100 граммах продукта всего около 90 килокалорий. В мясе также содержатся витамины группы B и минеральные вещества, включая фосфор, йод и калий.

Из-за невысокой жирности ледяную рыбу легко пересушить, поэтому при готовке важно соблюдать несколько правил. Тушку заранее размораживают в холодильнике и обсушивают. Чешую снимать не нужно: ее у этой рыбы нет. Чтобы сохранить сочность, лучше всего запечь ее в фольге с лимоном, зеленью и небольшим количеством оливкового масла.

Для золотистой корочки рыбу обваливают в муке и обжаривают на сковороде. Другой вариант — приготовить на пару вместе с овощами. В любом случае приправы стоит добавлять умеренно: они не должны перебивать деликатный вкус этой рыбы.

Приобрести рыбу по выгодной цене можно как в торговых залах, так и при заказе с доставкой на дом.

Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в районах Косино-Ухтомский и Митино. Помимо торговых залов, здесь оборудованы специализированные зоны хранения и фудкорты. Отличительная черта рынков — собственные лаборатории, которые контролируют качество всей продукции.

На рынках представлена рыба и морепродукты из самых разных регионов России — от Карелии до Камчатки. Заказать любую позицию с доставкой.