Любители копченого лосося не против уменьшения соли в продукте

Многие любители копченого лосося не против снижения содержания соли при его производстве до 33 %. Это подтверждают результаты нового исследования норвежской исследовательской организации Nofima Маt. Это полезно знать всем, поскольку избыток соли противопоказан для здоровья. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/  

В рамках проекта Евросоюза «TrueFood» недавно проведено обследование потребителей копченого лосося. Участники исследований сделали свои замечания и предложили некоторые изменения в методах производства продукции. Одно из важных - замена хлорида натрия (NaCl),  известного в быту под названием поваренной соли, хлоридом калия (KCl) - калиевой солью соляной кислоты. При этом содержание солей в продукции снижается до 33%. Также в процессе проекта вместо традиционного метода сухого посола применялась инъекция соли. Инъекция соли при копчении лосося с меньшим, чем обычно,  количеством соли, была испытана на 104 потребителях и описана с помощью сенсорной панели Nofima Мat.

Результаты показали, что "новая" соль не влияет на сенсорные свойства копченого  лосося. Но метод посола с использованием инъекций приводит к несколько менее плотной текстуре продукта. Когда потребителей проинформировали об изменениях в методах производства предпочитаемой ими  продукции, их восприятие товара или готовность платить за копченого лосося ту же цену не изменились.

Норвежский директорат здравоохранения рекомендует: максимальное потребление поваренной соли (NaCl) в сутки для здорового взрослого человека - 5 г. Но фактически  в среднем  мы потребляем в два раза больше - 10 г соли в сутки. Поэтому приятно осознавать, что исследователям удалось произвести копченый лосось, который так же хорош и вкусен, но теперь более полезен для здоровья.

Цель проекта TrueFood - исследовать традиционные продукты питания для людей и выяснить установки и ассоциации потребителей при их употреблении. Важно также знать, какие полезные для здоровья инновации потребители могут принять в традиционных продуктах.