Маркетинговый институт морепродуктов Аляски (ASMI) изучил, как в Европе относятся к сурими

Европа остается важнейшим рынком для белой рыбы: только в 2024 году регион импортировал около 40 000 тонн аляскинского сурими на сумму $87,5 млн. Чтобы укрепить позиции минтая, ASMI провел масштабный опрос более 5 700 потребителей в 8 странах Европы.

Рыбный союз собрал главные тезисы исследования.

Осведомленность и мифы

76% европейцев в целом знают слово «сурими». При этом только 59% понимают, что это продукт, полученный из рыбного белка. Остальные путают его с растительными имитациями или не знают состав.

Разница менталитетов: Великобритания vs Нидерланды (Gradus Research)

В Нидерландах люди гораздо лучше понимают, что такое сурими, но едят его реже — регулярно или время от времени продукт покупают 39% опрошенных.

В Великобритании осведомленность ниже, но само потребление выше — 57%.

Восприятие питательной ценности сурими в этих регионах в целом оказалось положительным: 61% опрошенных считают его питательным. Однако мнения о натуральности разделились: 44% назвали продукт натуральным, а 48% — искусственным. Вкус, текстура, доступность в магазинах и отсутствие возможности попробовать продукт стали наиболее частыми барьерами среди тех, кто его не покупает.

Суши-тренд спасает ритейл

Основной формат потребления сурими в Великобритании и Нидерландах — быстрые перекусы, салаты и суши.

Категория суши, где сурими играет ключевую роль на рынке морепродуктов США, стала одним из ярких примеров того, как быстро может расти потребление, если у людей нет сложностей с домашним приготовлением, Американский рынок суши (как в ритейле, так и в общепите) сегодня оценивается примерно в $22 млрд.

В Великобритании сейчас фиксируют похожий тренд: на фоне экономии потребители реже ходят в рестораны, но охотно покупают готовые премиальные суши-сеты в супермаркетах для домашнего ужина.

Литва/Италия/Португалия/Испания

Литовцы оказались гораздо менее знакомы с сурими — только 20% опрошенных знали, что это такое. Осведомленные потребители предпочитают форматы, аналогичные британским и нидерландским: салаты, суши-роллы или сэндвичи.

В Италии минтай едят более регулярно, однако общий уровень знаний о сурими оказался самым высоким в Испании. На этих рынках наиболее популярно употребление сурими в суши, салатах и сэндвичах.

Франция и Германия – самые осведомленные потребители

Около 72% жителей Германии знакомы с сурими

Во Франции этот показатель достиг 95%. Опрос показал, что в этом регионе потребление сурими также более распространено.

Главные страхи потребителей

Среди основных барьеров на ключевых рынках (Франция, Германия, Италия, Испания, Литва) потребители называют:

Слишком глубокую переработку и наличие консервантов/добавок.

Непрозрачное происхождение сырья (покупатели не понимают, из какой именно рыбы сделан продукт).

Банальное отсутствие возможности попробовать.

Европейский потребитель готов покупать сурими, но индустрии не хватает прозрачности. По итогам исследования ASMI планируют создать сайт о сурими для потребителей, чтобы развенчать мифы о «непонятном составе» и рассказать о пользе дикого минтая, так как сурими является одним из основных видов продукции для производителей минтая на Аляске.