На стол британцев возвращается пелагическая рыба
Так, одним из самых привлекательных видов, обитающих в британских водах, а также одним из дешёвых видов является сине-зелёная скумбрия, принадлежащая к крупному семейству скумбриевых (Scombridae). В настоящее время скумбрия лидирует по объёму выгрузок, которые вдовое превышают выгрузки сельди, второй по значимости рыбы, которую в прошлом называли silver darlings.
Также вдоль британского побережья в период с сентября по январь в больших количествах можно заметить такой вид, как шпрот.
Однако в настоящее время британцы потребляют очень мало пелагической рыбы в свежем виде, большая часть выгрузок экспортируется в Европу, в основном в Испанию.
Большую часть потребляемой в Великобритании скумбрии составляет копчёная рыба, которая для покупателей более привычна, чем свежая продукция.
Чтобы вернуть пелагическую рыбу на тарелки британцев, по мнению основателя и директора сети FishWorks, необходимо готовить её привычным для британских покупателей способом.
В случае со шпротами, они идеально подходят для соления. Их можно упаковывать в небольшие "закусочные" пакеты. Также их можно готовить таким же образом, как популярные сейчас белые анчоусы в маринадах или со специями.
Также высказывается мнение, что некоторые способы обработки скумбрии можно применять и к другим пелагическим видам.
Кроме этого крупные сети, такие как Young's, готовы продавать пелагические виды, так как их запасы находятся в хорошем состоянии.
Необходимо также изменить мнение потребителей о пелагической рыбе. Одной из главных причин, почему её мало покупают в Великобритании, являются косточки, особенно это касается сельди. Но с помощью маринадов, эти маленькие косточки растворяются. Что касается шпротов, то проблема заключается в их маленьких размерах, в результате чего приходиться есть их с головой и хвостом. Поэтому необходимо продумать оптимальные способы их приготовления.
Учитывая, что пелагическая рыба намного дешевле многих видов белой рыбы, большое внимание следует уделить добавленной стоимости, которая увеличит шансы пелагической рыбы появиться на прилавках крупных супермаркетов, предпочитающих закупать дорогую рыбу, чтобы получить больше прибыли.
