Напряжённость на рынке сурими нарастает

Покупатели и продавцы сурими в данный момент воздерживаются делать какие-либо прогнозы на ближайшие месяцы. Цены и спрос на этот продукт растёт, неопределённость нарастает. Так как американская квота на минтай продолжает оставаться ограниченной, а производство в Юго-Восточной Азии снижается, некоторые эксперты предполагают, что появятся проблемы с поставками. Скорее всего, в 2010 году спрос будет превышать предложение.

Мировое производство сурими в 2009 году снизилось примерно на 150 000 тонн, тогда как потребление снизилось менее чем на 50 000 тонн. В 2010 году объем мирового производства сурими будет на 100 000 тонн меньше объема потребления, по другим оценкам - от 30 000 до 50000 тонн

Ограниченные поставки являются результатом низкой американской квоты, которая сохраняется на уровне 813 000 тонн, а также растущего спроса на фарш из минтая. Производители минтая вынуждены перерабатывать более дорогое филе в фарш, и им нужно каким-то образом возмещать эти затраты.

Также на поставки оказывает влияние тот факт, что в Таиланде производство сурими значительно снизилось, примерно на 100 000 тонн до 60 000 - 70 000 тонн.

Однако ситуация не настолько критическая, как её представляют участники рынка сурими. Для производства сурими, кроме минтая, некоторые производители используют гигантского кальмара. Так, например, французская группа компаний, специализирующаяся на сурими и продуктах питания Fleury Michon в последние годы разнообразила свой ассортимент из продуктов на основе сурими, чтобы справиться с ограниченными поставками минтая. Для производства также используются новые виды, в основном из Азии и Латинской Америки, хотя группа продолжает закупать сырьё и с сертифицированных промыслов.

Чтобы избежать паники на рынке, необходимо, чтобы поставщики, особенно производители минтая, вели себя разумно. Только цены, которые приемлемы для всех участников рынка, позволят сохранить стабильность на рынке.

Согласно последним оценкам, цены являются разумными, судя по наличию сурими из имеющего сертификат MSC минтая морской заморозки.

Тем не менее, не ясно, в какой степени производители минтая в действительности оказывают влияние на рынок. Они являются основными поставщиками сырья для сурими, при этом в 2009 году на их долю пришлось менее трети от общего производства (около 70 000 тонн).