Недорогой рыбный новогодний стол (советы шеф-повара)

Советы от единомышленника Рыбного союза в продвижении рыбной продукции, шеф-повара Евгения Мещерякова.

Если хочется накрыть красивый, вкусный и при этом бюджетный новогодний стол — рыба и морепродукты лучший друг хозяйки (хозяина). И не обязательно покупать дорогого лосося (речь про атлантического аквакультурного лосося - сёмгу).  Есть масса более доступных, но не менее вкусных вариантов.

Какие недорогие виды рыбы выбрать?

• Минтай — всегда стабильная цена, нежный вкус, хорошо держит форму.
• Хек — чуть плотнее, отлично подходит для запекания.
• Пикша или треска (обратите внимание на тихоокеанскую) — подорожали, но всё ещё в доступном сегменте.
• Скумбрия — большая находка! Дёшевая, жирная, ароматная.
• Кета и горбуша — отличные бюджетные «красные» варианты (дикий лосось - тихоокеанские виды). В этом году лососевая путина на Дальнем Востоке прошла успешно - добыто почти 336 тыс. тонн (+42,5% к уровню прошлого года).
• Мойва и сельдь — суперэконом-вариант, но если приготовить правильно, то гости удивятся.

И главное — вся эта рыба прекрасно сработает в праздничном меню.

Что с морепродуктами?

• Мидии — недорого, особенно в раковинах.
• Кальмары — классика, дешево, быстро готовится.
• Креветка (70/90 или 90/120), особенно крупные размеры не нужны, главное — вкусно приготовить.

Какие простые блюда подойдут для новогоднего стола?

Закуски и салаты:

• Паштет из скумбрии

Скумбрия (консервированная или горячего копчения), сливочный сыр, лимон. Всего 10 минут  — и шикарная намазка на тосты.

• Салат из кальмаров «как в СССР»

Кальмары, огурчик, яйцо, ложка майонеза. Лёгкий, нежный и праздничный.

• Бюджетный вариант «шубы»

Вместо селёдки — пикша или скумбрия холодного копчения. Вкус получается интересный, а экономия — приличная.

• Салат «Белая ночь» с треской или пикшей

Яйцо, зелень, филе лёгкой белой рыбы — недорого и очень празднично.

• Салат с мидиями и овощами

Более бюджетная альтернатива салату с креветками.

Горячие блюда:

• Минтай под маринадом (как в ресторанах 80-х)

Дёшево, очень ароматно, и подаётся прекрасно даже холодным.

• Запечённая скумбрия целиком с лимоном и луком

20 минут готовки, минимальная цена, праздничный вид.

Запах дома — просто Новый год.

• Филе хека в сливочном соусе с травами

Очень нежно, сытно, и совершенно не скучно.

• Кета/горбуша под сырной корочкой

Бюджетная замена дорогу лососю (семге). С сыром и сметаной — просто волшебство.

Как сэкономить и сделать красиво:

• Берите рыбу целиком — так дешевле.

Скумбрия, кета, хек — идеальные кандидаты.

• Делайте ставку на простоту.

Рыба не требует сложной готовки: запечь — и готово.

• Украшайте стол свежими травами и цитрусами — это недорого, а смотрится празднично.

ТРИ главных совета (резюме):

1. Если хочется вкусно и недорого — выбирайте рыбу, которая не «модная», но качественная.

Минтай, скумбрия, хек — это прекрасные, доступные продукты, которые можно приготовить так, что гости будут спрашивать рецепт.

2. Самые быстрые и бюджетные блюда — запечённая скумбрия, салат из кальмаров, паштет из скумбрии, минтай под маринадом. Это дешево, красиво и всегда работает.

3. Главный секрет — не бояться простых продуктов. Недорогая рыба может "звучать" не хуже дорогих деликатесов, если дать ей чуть внимания: лимон, зелень, хорошая подача - и новогодний стол уже выглядит богато, но без удара по кошельку!

Источник: Рыбный союз