Новый метод заморозки сохранит свежесть и вкусовые качества продукта

Норвежский сайт WebAgro.net считает, что методы хранения продуктов должны не только продлевать срок годности при заморозке, но и оставлять продукты свежими и аппетитными. Традиционный метод хранения рыбы требует колотого льда, который увеличивает вес продукции при транспортировке. При таянии возникают проблемы с его утилизацией. Ученые из норвежского центра по научным и промышленным разработкам заявляют, что переохлаждение рыбы или мяса на 1-2ºС ниже нуля способствует сохранению продуктов в свежем виде довольно долгое время. Например, переохлаждение филе лосося продлевало его свежесть на 5 дней в отличие от традиционных методов заморозки.

По словам ведущего исследователя группы ученых, суть технологии лежит в самом процессе заморозки. При этом низкое содержание воды, а, следовательно, и льда, позволяет сохранять продукты свежими длительный срок. Переохлаждение позволяет продуктам в меньшей степени подвергаться разложению при их переработке и в процессе упаковки. Если, например, рыбу охлаждать медленно, то образуется большое количество кристаллов льда, который разрушает структуру мышечной массы. Переохлаждение ниже точки традиционной заморозки позволяет избежать таких проблем. Понятно, что кристаллы льда образуются в любом случае в зависимости от вида продукции. Но при этом их намного меньше. Целью исследования - выработка оптимального метода переохлаждения различных продуктов в различных условиях.

В Норвегии уже планируется строительство фабрики с использованием метода переохлаждения. Ученые работают над тем, как установить оборудование на конвейер. В этом году была исследована возможность использования морской воды для замены льда при заморозке. Соленая вода имеет точку замерзания ниже 0°С, что при переохлаждении обеспечивает меньшее количество образованных кристаллов льда. Это еще один из способов хранения рыбы.

Главным достижением ученые считают тот факт, что при использовании их методов пищевые продукты остаются свежими длительный срок при условии, что температура постоянно держится на заданном уровне, обеспечивая неизменную структуру льдо образования. Исследование должно способствовать продвижению норвежской продукции на новые рынки, которые требуют длительной транспортировки. Уменьшение веса мороженной продукции и увеличение ее срока годности повысит конкурентоспособность на мировом рынке. В ближайшие 5 лет исследования будут продолжены. Цель - увеличить срок годности на 100 %.