О трендах на рынке готовых рыбных блюд

Российская розница следует глобальному тренду на рост популярности готовой еды: ожидается, что 2030 году мировой рынок готовой еды удвоится в стоимостном выражении. По данным NTech, уже к концу 2025 года категория готовых блюд станет крупнейшей на рынке России.

Рыбный союз (опираясь в том числе на данные АППГЕ — Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды) оценивает объем рынка готовых блюд из рыбы и морепродуктов в 2025 году в 64 млрд рублей, а к 2028 году он может вырасти до 160 млрд рублей (для сравнения, рынок российский рынок лососевой икры в 2025 году составляет около 120 млрд рублей, российский рынок филе минтая — в районе 25 млрд рублей).

Аналитический центр Рыбного союза фиксирует кратное увеличение продаж готовых рыбных блюд: более чем на 800% с 2022 по 2024 годы в натуральном выражении и в деньгах. Сейчас, по данным аналитиков, на долю готовой еды приходится порядка 1-2% от объемов рыбной категории. Рост продаж может продолжиться, хотя его темпы будут ниже из-за высокой базы.

В 1 квартале 2025 года (к 1 кварталу 2024 года) опережающими темпами (десятки процентов в физическом и стоимостном выражении) растут продажи онигири и салатов с рыбой и морепродуктами (за исключением привычных российскому потребителю сельди под шубой, крабового салат и мимозы).

Готовая еда — ключ к развитию рыбной категории. Во-первых, она отвечает запросу потребителей: молодое поколение предпочитает разделанную продукцию, готовую к употреблению (ready-to-eat) или несложному приготовлению (ready-to-cook). Во-вторых, готовая еда позволяет стабилизировать цены: сырье – наиболее волатильный компонент, поэтому снижение его доли в готовой продукции позволит стабилизировать цены. Яркий пример — рыбная паэлья (разделанная жаренная рыба с овощной смесью). Наконец, готовая еда создает мультипликативный эффект в экономике: производство готовой продукции состоит из большего числа этапов, чем товаропроводящая цепочка сырья. Модернизация производства, переработка, упаковка, маркетинг, более комплексная логистика привлекают инвестиции, создают рабочие места, а государство получает больше налогов.

Источник: Сфера