Обзор европейского рынка устриц

При годовом объеме рынка более 125.000 тонн, Франция является не только крупнейшим рынком устриц в Европе, но также имеет самый высокий в мире уровень потребления этой продукции, более 2 кг. Поставки осуществляются в большей степени с местных ферм, расположенных вдоль атлантического побережья, и в меньшей степени, на Средиземноморье. Выпуск в основном основан на «чашеобразных» устрицах (Crassostrea gigas), в то время как производство традиционных устриц (Ostrea edulis) намного отстает, поскольку объемы производства этого вида последние тридцать лет постоянно падали, достигнув уровня 1000-2000 тонн. Импорт также играет роль, однако он занимает относительно небольшую долю от всего объема. Устрицы продаются исключительно в живом виде, а продажи крайне сезонны. На декабрь и начало января приходится более половины годового объема.

Столкнувшись с тяжелыми условиями рынка, французская отрасль по производству устриц сделала ряд шагов в сторону маркетинга и качества продукции с целью расширения ассортимента, получения большей прибыли и расширения клиентской базы. Сейчас рынок разбит на широкий круг по географическим, качественным и размерным категориям. Устрицы из региона Marennes Oléron пользуются большей славой среди покупателей, в то время как устрицы Label Rouge позиционируются как продукт самого высокого качества. Что касается размеров, навеска 66-85 гр., или №3, является самой популярной в рознице.

После хорошего сезона 2005/2006 гг., данные по торговле говорят о том, что текущий сезон 2006/2007 гг. также стал успешным, причем продажи в течение недавних праздников Рождества и Нового Года были хорошими, несмотря на враждебные публикации в прессе. Опасения относительно проблем с биотоксинами в регионе Arcachon на юго-западе Франции в августе-сентябре оказались неподтвержденными, однако эти публикации были опубликованы по всей стране. В результате, это могло повлиять на продажи в конце года.

После кризиса отрасль при поддержке государства запустила обширную рекламную кампанию по телевидению и в региональной прессе накануне Рождественских праздников. Успех этой кампании был измерен тем фактом, что уровень цен во второй половине января остался высоким, хотя в это время цены обычно падают. Рост цен также был вызван снижением производства в некоторых регионах, в частности на Средиземноморье и в Бретани.

Относительно стабильная ситуация на рынке также пошла на пользу иностранным поставщикам. Устрицы, поставляемые навалом для очистительной передержки (relaying), в этом сезоне стоили в районе 2,25 евро/кг за продукцию стандартного качества и примерно 2,70 евро/кг за более высокое «специальное» качество. В общем, эти цены выросли примерно на 5-10% относительно предыдущего сезона.

Экспорт

В целом 2006 год был достаточно положительным для французских экспортеров устриц – с большими объемами и высокими ценами, относительно 2005 года. Общий объем экспорта за 11 месяцев 2006 года вырос на 10% до 6.200 тонн относительно того же периода предыдущего года. Этот рост говорит о том, что Франция превысит уровень в 7.500 тонн за весь год. Рост в основном произошел благодаря 13% росту продаж на главном экспортном рынке, Италии, а также скачку продаж на 31% в Германии.

Рост экспорта в 2006 году произошел несмотря на увеличение средних цен на 5% до 3,49 евро/кг, в то время как на итальянском рынке средняя цена выросла на 6% до 2,99 евро/кг.

Италия

Несмотря на рост поставок из Франции в 2006 году, итальянский импорт в течение января-октября снизился на 7% относительно того же периода 2005 года. Что касается стоимости, изменения оказались позитивными, причем стоимость продаж выросла на 4% до 12,8 млн. евро. Сокращение объемов произошло в результате падения импорта из Нидерландов и Греции, на 50% и 30% соответственно. Однако возможно, что данные по объему за весь год будут более положительными.

В общем средние итальянские импортные цены выросли на 12% до 2,77 евро/кг относительно десяти месяцев 2005 года.

Прогноз

Позитивный старт ценовой тенденции в 2007 году может, если она подтвердится, укрепить уверенность в будущем во французской отрасли по производству устриц после недоброжелательных статей в СМИ в конце 2006 года. Хотя дефицит предложения и перебои с поставками некоторых размерных рядов без сомнения помогли росту цен, положительный исход текущего сезона может также поддержать более активная рекламная кампания на потребительском уровне и дальнейший упор на расширение ассортимента и улучшение качества. Эти старания помогли укрепить положение французской отрасли по производству устриц, как образца для таких же отраслей за пределами Франции в плане добавления стоимости без помощи переработки или сложных технологий упаковки.