Обзор методов и специфики выращивания тилапии в Таиланде
История выращивания тилапии в Таиланде началась в 60-х годах. За пять поколений программа по семейной селекции помогла улучшить вид, и, начиная с 1993 года, в производстве доминировала разновидность Chitralada 1 до тех пор, пока не появилась разновидность Chitralada 2. Эта рыба была выведена из египетской разновидности Manzala. Хромосомная манипуляция этой тилапии позволила выращивать генетических мужских особей, которых также называют суперсамцами, имеющими 2 у хромосомы. Потомство такой рыбы (теоретически) должно было быть всё мужского пола, что являлось большим преимуществом, так как мужские особи не только растут быстрее, но и намного крупнее женских особей. Это является причиной сегодняшнего почти исключительного производства однополых мужских особей тилапии. В реальности, однако, потомство суперсамцов не было таким уж успешным. Во-первых, они намного отставали от обычной тилапии в плане роста. Для того, чтобы генетические мужские особи в США и Центральной Америке достигли веса в 800-1000 граммов, им требуется 9-11 месяцев. Тайская же тилапия достигает такого же веса примерно за 6-8 месяцев. Во-вторых, популяция суперсамцов состоит не только из мужских особей, доля женских особей составляет в среднем 5%. Причины этого до сих пор не выяснены, возможно, на пол также влияют условия окружающей среды. Улучшению вида серьёзно мешают эти женские особи, потому что рыба размножается быстро, перестаёт питаться и становится агрессивной. Поэтому в настоящее время генетически мужские особи тилапии разновидности Chitralada 2 больше не выращиваются в Таиланде.
Генетически улучшенная фермерская тилапия
Вместо этого фермеры используют так называемую генетически улучшенную фермерскую тилапию (GIFT), которая была выведена Международным центром по вопросам рационального использования живых ресурсов водной среды (ICLARM), теперь известным как Всемирный рыбный центр (Worldfish Center) на Филиппинах. Эта рыба была получена путём скрещивания разновидностей тилапии из 8 стран мира. В Таиланде импортированная генетически улучшенная тилапия (3 поколения) прошла через программу по индивидуальному отбору, в результате чего появилась улучшенная разновидность Chitralada 3. Она составляет основу производства тилапии в Таиланде. Примерно 75% тайских ферм по выращиванию тилапии в промышленном масштабе используют генетически улучшенную разновидность.
Кроме этого в стране с 1990 года выращивают тилапию красного цвета. Она является гибридом Orechromis niloticus и O. Mosambicus. Скрещивание с O. Mosambicus привело к повышению сопротивляемости к солёности в этой рыбе. Красная тилапия была генетически улучшена с помощью индивидуального отбора и наилучшего линейного несмещённого прогноза (BLUP). Используются две разновидности: тайская красная тилапия и тайваньская красная тилапия.
С 1966 года почти все пресноводные водоёмы страны заселены тилапией. В настоящее время производство именно этой рыбы занимает первое место в Таиланде среди производства других пресноводных рыб. Она составляет 30% от общего производства аквакультурных пресноводных видов. Около 2/3 производства приходится на аквакультурную отрасль, остальная часть - на промысел. Основными производственными районами являются западные, восточные и центральные регионы Таиланда. В отдалённых районах, где тилапия используется только в качестве местного пищевого ресурса, рыбу иногда выращивают в поликультуре. Тилапия обоих полов заселяется вместе с другими видами, такими как серебряный барбус (Barbus choloensis), индийский карп, китайский карп, пангасиус и другие, в земляной пруд на 10-12 месяцев, после чего её вылавливают. Пруды удобряются, а рыбу кормят рисовыми отрубями, овощами или кормами домашнего приготовления.
Запасы из исключительно мужских особей
На более успешных фермах, которые главным образом выращивают рыбу на экспорт, производство базируется исключительно на выращивании только однополой тилапии мужского пола. Чтобы превратить всю рыбу в самцов (трансформация пола), потомство кормят специальными кормами примерно в течение 3-4 недель (по крайней мере 21 день), которые обогащены мужским гормоном (17 альфа метилтестостерон). Доза гормона составляет 60 миллиграмм на килограмм корма. Кормление гормонами начинается сразу же после стадии всплытия. Корм даётся 5-6 раз в день. Количество гормона, потребляемого рыбой на стадии всплытия гораздо меньшее, чем количество, присутствующее во взрослой рыбе, достигнувшей полового созревания. Обширные исследования показали, что к моменту продажи уровень гормона в тилапии, подвергнувшейся трансформации пола, не отличается от уровня гормона в обыкновенной рыбе. Таким образом, потребление такой рыбы не представляет риск для здоровья.
Выращивание тилапии происходит в несколько этапов. После спаривания и инкубирования в рыбопитомнике маточное стадо переводится в питомник, где рыба вырастает до размера, удобного для заселения в прудах. Выращивание рыбы до товарного размера осуществляется в прудах или садках на ферме.
В отличие от лосося и других лососёвых, тилапия не доится, но нерестится естественным образом. Процесс нереста происходит либо в бетонном резервуаре или в так называемых hapas. Размер бетонного резервуара составляет 50 кв. метров. В него заселяют 2-3 взрослые рыбы на квадратный метр (соотношение полов 1 самец на 2-3 самки). Hapa сделан из тонкой сетчатой полиэтиленовой сетки (похожей на перевернутую москитную сетку), у которого 4 верхних угла связаны бамбуковыми палками и установлены в прудах. Это устройство имеет 2 метра в длину, 5 метров в ширину и 1,5 метра в глубину. Для нереста туда помещается 4-5 рыб на квадратный метр (соотношение полов 1 самец на 5 самок или 1 самец на 7 самок). Так как тилапия вынашивает молодь во рту, самки проверяются, по крайней мере, раз в неделю, чтобы отделить икринки и потомство. Икринки затем подсаживаются в сосуды для размножения и пластиковые чашки.
Кормление плавающей молоди также происходит в hapas или бетонных резервуарах при плотности посадки 5000 мальков на квадратный метр. При употреблении гормона (5% от веса в день) вся рыба превращается в мужские особи во время этой фазы. Процесс считается завершённым, когда рыба достигает размера 2-3 сантиметра (0,2-0,3 грамма). Прежде чем молодь будет выпущена, проверяется процент успешных попыток по трансформации пола. Если в 100 из 100 000 рыб не обнаруживаются женские особи, процесс трансформации пола считается успешным.
В настоящее время почти 250 миллионов личинок тилапии производится в год в государственных питомниках Таиланда и 1,5 миллиона - в частных питомниках. При хороших условиях в питомнике тилапия может вырасти с 1 до 20-40 граммов за 5-8 недель.
Полуинтенсивное и интенсивное выращивание
Почти 82% фермерской тилапии выращивается в прудах, остальная часть - в канавах, садках и рисовых плантациях. В 2006 году общая площадь ферм по выращиванию тилапии составила 58 370 гектаров.
Хотя тилапия в прудах тоже питается природным кормом, выращивание на большинстве полуинтенсивных и интенсивных фермах базируется на промышленных рецептированных кормах. Кормление осуществляется вручную или с помощью простого оборудования. В некоторых районах Таиланда почва достаточно кислая, поэтому фермеры для поддержания оптимального PH уровня вынуждены добавлять в пруды негашёную известь.
Пруды со стоячей водой зарыбляются в соотношении 3 000 - 5 000 рыбы на 1 600 квадратных метров. При выращивании однополой рыбы через 6 месяцев можно выловить 0,5-1 тонну тилапии, что равно производству почти 3-6 тонн рыбы на гектар.
Выращивание рыбы в садках может осуществляться в озёрах, заливах, запрудах, а также в реках и каналах. Садки имеют ряд преимуществ по сравнению с прудами. В них легче осуществлять контроль за рыбой, возможна большая плотность посадки, а потери из-за хищников меньше.
В Таиланде насчитывается 367 компаний, занимающихся забоем и переработкой тилапии. Выход продукции относительно низкий и может также варьироваться от компании к компании. В зависимости от размера рыбы, выход филе составляет 32-37% от веса неразделанной рыбы. В случае с глубокообесшкуренным филе, выход составляет до 25-27%. В 2006 году на тайских фермах было выращено 181 990 тонн тилапии, что меньше на 10% по сравнению с 2005 годом, когда объём производства составил 203 740 тонн.
Несмотря на это рентабельность производства выросла, так как экспорт вырос более чем в три раза с 2005 по 2006 год. Было экспортировано 37 584 тонны тилапии стоимостью 71,5 миллиона американских долларов. Основными рынками стали ЕС (26%), Ближний Восток (14%), США (4%) и государства юго-восточной Азии (6%).
Тайское правительство рассчитывает увеличить экспорт тилапии в ближайшие годы. Хотя на мировом рынке есть ряд более дешёвых поставщиков, Таиланд имеет очень хорошие шансы выполнить эту задачу. Причинами этого является высокое качество рыбы, которое легко контролировать, и безопасность. Как и в случае с креветкой, целый ряд законов и правил регулирует почти все аспекты выращивания тилапии. Питомники и фермы регистрируются властями и проверяются, по крайней мере, дважды в год. Всё больше и больше компаний проходят процесс сертификации для получения стандартов GAP и безопасности. При выращивании тилапии запрещено использовать антибиотики и другие опасные химикаты. Могут использоваться только одобренные лекарственные препараты, если местные власти подтверждают диагноз и необходимость лечения.
Корма также тщательно проверяются. Новые микстуры должны быть официально одобрены, а образцы должны сохраняться, по крайней мере, в течение 3 месяцев. В Таиланде работает 7 региональных и 2 центральных лабораторий, которые проверяют использование запрещённых веществ в питомниках, фермах и заводах по производству кормов.
