Обзор мирового производства и рынка сурими

Об этом пишет Сифуд Интернейшнл. Значительный рост производства сурими связан с тем, что для его производства стали использовать новые виды, такие как тихоокеанский мерланг (Merluccius productus), хоки (Macruronus novaezealandiae), путассу (Micromesistius poutassou), перуанский анчоус (Engraulis ringens), северный однопёрый терпуг (Pleurogrammus monopterygius), десятипёрая ставрида (Trachurus symmetricus), нитепёр (Nemipterus bathybius), батизавры (Bathysaurus ferox) и колючий бычеглаз (Priacanthus macracanthus). Сегодня более 50% общего производства состоит из этих видов.

В частности, крупнейший производитель сурими в Азии компания QL Resources, расположенная в Малайзии, планирует расширить производство. Европейские производители, такие как Comapeche и Fleury Michon, также надеются расширить производство в ближайшие годы.

Мировое производство сурими в 2005 году (в тоннах)

Рынки и цены

Сурими перерабатывается в различные виды продуктов. Самым известным продуктом в Европе и США являются имитированные крабовые палочки. Многие производители разрабатывают новые производственные линии, которые позволят расширить ассортимент продукции из сурими.

Потребление продукции из сурими составляет 1,4 миллиона тонн в год, при этом Япония является основным рынком. Потребление в Японии составляет 600 000 тонн, в Южной Корее - 200 000 тонн, в Таиланде - 150 000 тонн, в США и Китае - по 100 000 тонн.

Европа тоже является важным покупателем продукции из сурими. Общее потребление составляет 110 000 тонн в год.

Только на долю одной Франции приходится столько же сурими, сколько на долю США (в стоимостном выражении). В 2006 году потребление сурими во Франции составило 50 000 тонн стоимостью 230 миллионов евро (300 миллионов долларов).

В этом году ожидается, что рынок сурими будет стабильным, но появление новых продуктов приведёт к росту продаж в более долгосрочной перспективе. Французские производители сурими нацелены на то, чтобы удовлетворить ожидаемый растущий спрос, и некоторые компании наращивают производственные мощности. Компании Comapeche и Capitaine Cook добавили производственные линии, которые позволят увеличить производства примерно на 25% для каждой компании.

На британском рынке сурими не пользуется такой популярностью как во Франции. В год в стране продаётся около 10 000 тонн продукции из сурими. Производители рассчитывают в ближайшие 3-5 лет увеличить этот объём в два раза. Их стратегии включают в себя элементы удобства продукции, а также аспекты полезности для здоровья и растущий интерес потребителя к продукции с устойчивых промыслов. Один крупный производитель уже выпустил ассортимент продукции из сурими с сертификатом Морского Попечительского Совета.

Цены на сурими варьируются в зависимости от сезона и спроса. Как правило, дефицит поставок наблюдается в конце и начале года.

Цены в Японии, по прогнозам, будут выше в период с октября по январь, и ниже с апреля по август. В 2006 году цены на сурими на японском рынке были выше, чем в предыдущие годы. На европейском рынке цены снижались с 2000 года, но в 2005 и 2006 годах стали снова расти.

США

В США большая часть потребляемого сурими производится местными производителями. Продукция на основе сурими пользуется большой популярностью среди американцев, и, по некоторым оценкам, этот продукт регулярно потребляют 10% населения.

Значительные перемены на американском рынке произошли в конце 2006 года, когда Администрация по контролю за продуктами питания и лекарствами утвердила новые правила маркировки продукции, которые позволяют производителям сурими не употреблять слово "имитация" на упаковке. Вместо этого будет использоваться фраза "рыбная продукция со вкусом краба, сделанная из сурими, полностью произведённого из рыбного белка".

Новые постановления вызвали в США горячие споры. Производители сурими одобрили изменения, за которые они лоббировали с 1993 года. Они считали, что слово "имитация" на упаковке может заставить покупателя отказаться от покупки продукта. Сейчас они надеются, что отказ от этого слова приведёт к росту потребления продукции из сурими, которое было относительно низким в последние 10 лет.

Добытчики краба и лобстера, с другой стороны, опасаются, что потребители откажутся от натуральных продуктов. Однако, недавние опросы, проводимые Администрацией по контролю за продуктами питания и лекарствами, показали, что большая часть потребителей понимают, что сурими производят из рыбного белка, и продукт не содержит мясо лобстера или краба.

Прогноз

В то время как многие производители оптимистично смотрят в будущее, многое будет зависеть от наличия сырья. Большая часть продукции из сурими производится из минтая, но рыбодобытчики этого вида намерены внимательно следить за рынком продукции из филе и переключиться на производство филе, когда цены на сурими низкие, а на филе - высокие.

Использование новых видов в качестве сырья для производства сурими помогло увеличить общее производство.

Использование новых видов, таких как десятипёрая ставрида, также может повлиять на наличие сырья для растущей отрасли рыбмуки.

Улучшения в технологии производства и процессе вылова также могут положительно повлиять на поставки. Но, в конечном счёте, всё будет зависеть от спроса потребителей. В настоящее время наблюдается рост спроса на продукты из сурими, который будет продолжать расти. Но это не обязательно означает, что цены вырастут в ближайшем будущем.