Обзор новых продуктов, представленных на выставке Boston Seafood Show

Amazing Food Manufacturing

Так, компании Amazing Food Manufacturing (http://www.amazingfoodmanufacturing.com/) получила высшую награду за рыбное блюдо в папильотах (в бумажной обертке) для приготовления в микроволновой печи.

Компания AMF представила продукт из средиземноморского лосося в папильотах от шеф-повара. Бумажный пакет, в который помещён продукт и который напоминает пакеты для попкорна, предотвращает утечку выделяемого при приготовлении сока.

KWIK'Pak Fisheries

Компания KWIK'Pak Fisheries (Аляска) (http://www.kwikpakfisheries.com/) представила продукт из кеты реки Юкон (Yukon chum). Этот вид содержит больше омеги-3, чем чавыча и отличается более насыщенным цветом и высокой жирностью. Продукт предназначен главным образом для Европы, цена за потрошёную без головы рыбу составляет 1,50 долларов за фунт, а цена за филе - 3 доллара за фунт. Также компания производит икру из кеты и кижуча, которая имеет наибольшую концентрацию омеги-3.

Australis Aquaculture

Компания Australis Aquaculture (http://www.thebetterfish.com/), которая первая стала выращивать баррамунди в США на своей ферме Turners Falls (Mass), представила два новых продукта в США - настоящего канального сомика basa (пангасиуса) и мороженую баррамунди. Продукция поставляется в 340-граммовых стандартных упаковках, в 907-граммовых клубных упаковках и в весовом варианте как для розничных магазинов, так и для предприятий общепита.

Баррамунди поступает из Вьетнама. Рыба выращивается в морской воде и отвечает всем стандартам экологически ответственного производства.

Пангасиус тоже поступает из Вьетнама, с единственного в мире предприятия по переработке пангасиуса, имеющего сертификат Министерства торговли США.

Импортные пошлины на пангасиуса, введённые для защиты американских рыбоводов, специализирующихся на канальном сомике, недавно были снижены примерно до 15% с 63,8%.

Spence & Co

Американская компания Spence & Co (http://www.spenceltd.com/index.shtml), являющаяся поставщиком продуктов из копчёного лосося, представила Smokie Flakes - 113-граммовую упаковку из кусочков лосося горячего копчения, засоленных в кошерной соли и закопчённых на древесине лиственных пород. Продукт производится без костей, шкуры и коричневого мяса. Его можно использовать как в холодном, так и горячем виде, для приготовления пасты, салатов, пиццы и сэндвичей. Во время приготовления продукт остаётся сочным. Розничная цена за упаковку весом 4 унции составляет примерно 4,99 долларов.

Wild Catch

Американская компания Wild Catch (http://www.wildcatch.com/) представила два продукта из вяленого лосося - один для людей, а другой для домашних животных.

Так, лакомство для собак и кошек Wild Sky Salmon Jerky Treats и вяленый лосось Wildcatch Salmon Jerky производят из имеющего эко-сертификат MSC лосося с Аляски. Продукт для домашних питомцев на 97% состоит из лосося, другие ингредиенты тоже все натуральные и не содержат нитратов и синтетических добавок.

Компания также представила продукт из копчёной угольной рыбы с Аляски.

Crab Kingdom

Компания Crab Kingdom (http://www.crabkingdom.com/) представила новый продукт из пастеризованного крабового мяса для розничных сетей. Краб стригун будет продаваться в 108-граммовых упаковках, полностью готовый к употреблению, без консервантов. Этот продукт будет добавлен к линейке продуктов из пастеризованного мяса королевского краба Crab Kingdom. Продукт может храниться в холодильнике 12 месяцев.

Phillips Foods

Компания Phillips Foods (http://www.phillipsfoods.com/) представила 4 новых продукта. Розничный продукт Steamer Creations представляет собой лущёную с хвостом креветку с тремя вкусами. Его готовят в пакете в микроволновой печи.

Продукт из креветки навеской 31/40 в 241-граммовой упаковке, которая должна появиться на рынке уже летом, разработан таким образом, что его можно есть руками прямо из пакета или использовать в качестве ингредиента в блюдах из пасты, салатах и других блюдах. Эта креветка представлена с тремя вкусами - в соусе Honey Chipotle, с чесноком и травами, и в специях.

Также компания, являясь поставщиком продуктов из краба, представила для предприятий общепита котлетки из мяса королевского краба. Котлетки с приправами из перемолотого мяса, извлечённого из ног и туловища, представлены в мороженом виде в контейнере по 12 штук, каждая весом 3 унции.

Hartley's Northwest Seafoods

Hartley's Northwest Seafoods (http://www.hnwsf.com/) представила розничный продукт из варёной в пиве креветки, выловленной на сертифицированном промысле и сваренной в Аляскинском янтарном пиве с морской солью и перцем. Продукт представлен в вакуумном пакете, который будет продаваться по цене 8,95 долларов за коробку весом 12 унций.

Также компания представила продукт из дикой нерки с Аляски с поджаренными на огне яблоками сорта "Вашингтон". Продукт помещён на кедровую доску. Он замаринован в янтарном пиве и яблочном соке, а сверху помазан лемонграссовым и кориандровым маслом. Розничная цена составляет 8,95 долларов за фунт.

Shucks Maine Lobster

Компания Shucks Maine Lobster (http://www.shucksmaine.com/) представила 5 новых продуктов. Компания использует устройство подачи воды под высоким давлением, которое позволяет освобождать мясо лобстера из панциря. С помощью этой технологии ей удалось разработать мороженый продукт из лобстера для предприятий общепита Easy Shuck lobster. Продукт при производстве не нагревался и не бланшировался. Цена составит около 7 долларов за фунт.

Другой продукт для предприятий общепита - неразделанное, очищенное сырое мясо лобстера без панциря.

Компания также предлагает продукт Fluffed & Stuffed Lobster Tails, представляющий собой неразделанного лобстера в хвосте. Сырое мясо лобстера извлекается из панциря с помощью системы высокого давления, мясо из клешней и суставов помещается в панцирь хвоста, а мясо из хвоста помещается сверху. Требуется 20 минут, чтобы запечь продукт. Он предлагается в трёх вариантах: с лимонно - эстрагоновым маслом, азиатским имбирём и Lobster Thermidor.

Следующим продуктом является Maine Lobster Mac & Cheese. Этот розничный продукт представляет собой лапшу орзо с лёгким сыром mascarpone и лобстером, которые произведены с помощью технологии poach in pouch. Розничная цена продукта составит около 14 долларов за коробку.

Poach in pouch - это сырое мясо лобстера для предприятий общепита, которое приготавливается в сливочном масле при более низких температурах, чем при варке лобстера.

Лобстер Poach in pouch также является ингредиентом для другого продукта компании - Port Clyde Lobster Stew, где сырое мясо из двух лобстеров замораживается в пакете с рагу (stew) весом 1 фунт, поэтому он готовится, когда нагревается весь пакет. Мороженое рагу обычно готовится дважды, но этот продукт разогревается только один раз, непосредственно перед употреблением в пищу.

Ocean Choice International

Канадская компания Ocean Choice International (http://www.oceanchoice.com/) представила розничную упаковку варёного мяса лобстера быстрой индивидуальной заморозки. Обезжиренное 100% натуральное мясо полностью готово к употреблению. Покупателю нужно всего лишь разморозить требуемое количество продукта, представленного в 680-граммовой упаковке.

Twin Tails Seafood Corporation

Компания Twin Tails Seafood Corporation (http://www.twintailsseafood.com/index_cont.htm) представила новые продукты для предприятий общепита из кусочков мяса краба-плавунца в виде пирогов Эмпанадас из крабового мяса, котлет и кусочков, начинённых бри (сорт французского сыра).

Morey's Seafood

Расположенная в штате Миннесота компания Morey's Seafood (http://www.moreys.com/) представила мороженый розничный продукт для праздников Wild Alaska Party Pack, включающий паштет из дикого копчёного лосося, паштет из копчёного палтуса и копчёного лосося (в классическом виде, натёртый перцем или томатами с базиликом).

Ocean Beauty Seafoods

Компания Ocean Beauty Seafoods (http://www.oceanbeauty.com/) представила линейку продуктов для предприятий общепита, состоящую из дикого лосося с Аляски в маринадах для гриля.

Розничная линейка продуктов под торговой маркой Sea Choice включает 5 готовых к употреблению блюд, которые предназначены для приготовления в микроволновой печи и духовке, приготовленных в латиноамериканском, азиатском и традиционно американском стиле.

Два блюда приготовлены из дикого лосося с Аляски, два - из тилапии и одно - из дикого морского окуня.

Azuma Foods International

Компания Azuma Foods International (http://www.azumafoods.com/) представила маринованный продукт из сёмги под названием Sweet Soy Salmon. Фермерский лосось для приготовления сашими маринуется в оригинальном сладком соевом соусе собственного производства. Продукт заморожен, поштучно упакован в упаковку со скин-эффектом и готов к нарезке и подаче на стол. Рыба морозится с помощью системы MAS с использованием электромагнитного процесса, который, как заявляют в компании, защищает клеточную структуру продукта. Поэтому продукт после заморозки имеет качество свежего.

Orion Seafood International

Компания Orion Seafood International (http://www.orionseafood.com/) представила мороженые порционные кусочки из креветки для приготовления на гриле Shrimp Grill Cut в пакетах весом 2 фунта для розничных сетей.

Специальная нарезка кусочков повышает впитывание маринада, позволяет удерживать креветку в вертикальном состоянии на гриле. Время приготовления составляет 7 минут. Этот продукт можно варить и в воде, и обрабатывать паром. Но именно при приготовлении на гриле креветка приобретает вкус лобстера. Креветка для компании перерабатывается в Бангладеш и Индии на предприятиях, имеющих сертификат ХАССП. В ближайшем будущем компания планирует производство кусочков для гриля из тунца, меч-рыбы, палтуса, лосося, махи махи, а также замаринованных шашлычков из креветки.

Newfoundland Aquaculture Industry Association

Newfoundland Aquaculture Industry Association (NAIA) (http://www.naia.ca/links.asp) представила на рынке США мидии (Newfoundland blue mussels). В компании заявляют, что их продукт высочайшего качества, так как мидии выращиваются в холодных антарктических водах, на фермах, расположенных в островной провинции в Северной Атлантике. Мужские особи мидий - белого цвета, а женские - оранжевые, но по вкусу они одинаковые.