Обзор рынка сурими

Потребление сурими в ЕС в 2006 году достигло 132.200 тонн. В ЕС качество продуктов из сурими растет и наблюдается постепенный переход с низкокачественных замороженных продуктов к охлажденному сурими. Основными импортерами сырья сурими являются Франция, Литва и Испания. В то же время, основными рынками конечной продукции являются Испания, Франция, Италия и Великобритания. Продукция из сурими продается в виде крабовых палочек, имитации хвостов омаров, клешней, крабового мяса, в виде рыбных паштетов и сосисок, рыбных котлет, панированных с сырьем, тунцом, лососем и тд. В 2006 году крупнейшим потребителем сурими стала Франция с объемом в 52.200 тонн, далее идет Испания с 40.000 тонн и Италия с 11.000 тонн. Об этом сообщает Глоубфиш.

Французский импорт сырья сурими вырос с 11.800 тонн в 1999 году до 14.950 тонн в 2006 году, достигнув пика в 18.500 тонн в 2005 году. В январе-сентябре 2007 года французский импорт оказался на 15% ниже уровня того же периода 2006 года. В настоящее время во Франции работает шесть компаний, перерабатывающих сурими из местного и иностранного сырья, которое закупается в США и Чили. В 2006 году на продукцию из сурими пришлось 8% от всего объема выпуска рыбы и морепродуктов во Франции. В этой стране продукты из сурими продаются в основном в охлажденном виде, а наиболее популярная форма – это крабовые палочки. Однако, также популярными становятся продукты с более высокой добавленной стоимостью, такие как палочки или кусочки с сыром или специями, или роллы с лососем, тунцом и др. Возросшее наличие новых продуктов является частью стратегии по сохранению конкурентоспособности местных производителей перед наступающими конкурентами из Азии.

Литва является вторым по величине крупнейшим рынком сырья сурими в Европе. Импорт в Литву вырос с 2.000 тонн в 1999 году до 9.300 тонн в 2006 году, достигнув пика в 13.200 тонн в 2005 году. В январе-сентябре 2007 года литовский импорт сурими достиг 9.100 тонн, что на 30% больше, чем в тот же период предыдущего года. Литва импортирует сырье в основном из США, Франции и Чили. Местная группа компаний, Вичюнай, имеет пять перерабатывающих заводов (три из них в Литве, один в Эстонии и один в России), производящих охлажденные и замороженные продукты.

Испанский импорт сырья сурими вырос с 2.400 тонн в 1999 году до 11.000 тонн в 2006 году. В январе-сентябре 2007 года импорт снизился на 4% относительно того же периода 2006 года. Испанские компании являются лидерами по внедрению инноваций в свою продукцию, основываясь на традиционных испанских блюдах, поскольку в чистом виде эти блюда в настоящее время слишком дороги. Эти блюда включают в себя «Кантабрийских угрей» (“gulas”) и имитацию анчоусов (“chovas”). В то же время, вследствие сокращения квот на минтая, одна испанская компания разработала и запатентовала производство сурими из гигантского кальмара (Dosidicus gigas).

Испания является главным импортером продуктов из сурими в ЕС. Эта продукция в большей степени азиатского происхождения, даже притом, что импорт из Литвы растет. Испанский импорт с 1999 по 2002 гг сократился, и с 2002 по 2006 гг стабилизировался в районе 16.600 тонн в год. В январе-сентябре 2007 года испанский импорт оказался относительно стабильным по сравнению с тем же периодом 2006 года.

Несмотря на наличие развитой перерабатывающей отрасли, французский импорт продуктов из сурими (в основном из Азии) вырос с 5.100 тонн в 1999 году до 12.300 тонн в 2006 году, что эквивалентно годовому росту в 13%. В январе-сентябре 2007 года импорт продукции из сурими достиг 9.600 тонн, что приблизительно равно уровню января-сентября 2006 года.

Итальянский импорт сурими вырос с 7.000 тонн в 1999 году до 10.600 тонн в 2006 году. В январе-сентябре 2007 года итальянский импорт достиг 7.300 тонн, что сопоставимо с уровнем того же периода предыдущего года. Продукция импортируется в основном из Литвы и Азии. В Италии сурими потребляется в форме крабовых палочек, даже притом, что число супермаркетов, продающих имитацию хвостов омаров и креветки, растет.

Прогноз

В отличие от хорошо насыщенного рынка рыбы и морепродуктов, такого как в ЕС, сурими по-прежнему имеет потенциал роста. Разработка продуктов и поиск альтернативного сырья являются ключевыми факторами развития. Фактически, сокращение запаса минтая подтолкнуло производителей искать альтернативные источники сырья. В то же время международная конкуренция требует от брендов диверсифицировать свой ассортимент. Поскольку сурими перестает рассматриваться как дешевый заменитель настоящих морепродуктов, защита продукции европейских производителей может потребовать внедрения специальных марок, включая сертификацию качества, а также экологические сертификаты, такие как MSC, который недавно получил Вичюнай.