Обзор состояния и перспектив отрасли сурими

Мировое производство сурими составляет, по оценкам ФАО, 850 000 – 1 200 000 тонн в год. Объём производства варьируется в зависимости от цен, особенно на филе минтая, так как производители в погоне за лучшими ценами переключаются то на производство филе, то сурими. В последние годы, однако, было представлено несколько альтернативных видов для производства сурими, среди них стоит отметить атлантическую путассу, тихоокеанскую путассу, мерлузу и различные холодноводные пелагические виды. В настоящее время 50% сырья для сурими состоит из этих альтернативных видов. Об этом пишет ноябрьский номер журнала Сифуд Интернейшнл.

Традиционно Япония являлась крупнейшим производителем наряду с США и Таиландом. В последние годы к ним присоединились Китай, Вьетнам, Индия, Малайзия и Индонезия.

Хотя минтай по-прежнему остаётся предпочтительным видом для производства сурими и продукции из сурими, за последние годы произошло значительное сокращение выгрузок до 2,6 миллионов тонн, тогда как в конце 80-х годов они составляли почти 6,8 миллионов тонн. Прогнозируется, что общая квота минтая в предстоящем сезоне будет сокращена на 6-7% или на 100 000 тонн, что отразится на отрасли сурими, так как сократиться наличие запасов высококачественного сырья.

Кроме того, минтай в больших объёмах используется для производства филе, при этом импорт этого вида продукции в Европу вырос значительно в первой половине 2007 года. Основные рынки, такие как Германия и Великобритания, увеличили импорт на 25% и 21% соответственно, тогда как Франция (основный европейский рынок для сурими) снизила импорт филе на 4%.

Если цены на филе будут расти, то большая часть сырья будет использоваться для производства этого продукта, что приведёт к снижению производства сурими.

Европейский рынок сурими занимает второе место после Японии. За последние 8 лет импорт в страны ЕС вырос с 75 000 тонн до 120 000 тонн. Однако в 2006 году наблюдалось снижение импорта сырого сурими, тогда как импорт продукции из сурими, такой как крабовые палочки, имитации морепродуктов, вырос.

Основными поставщиками сырого сурими в Европу являются США, Чили и Фарерские острова, тогда как главными поставщиками продукции из сурими являются Китай, Таиланд и Бельгия.

В Европе отмечается высокий рост производства продуктов из сурими, главным образом во Франции, Испании, Бельгии и Литве. Эти страны импортируют сырьё в основном из США и Чили.

Сурими перерабатывается в ряд различных продуктов. В Европе и США самым известным продуктом из сурими являются крабовые палочки. Однако на самом деле большая часть сурими перерабатывается в продукты, которые менее известны на западе, и многие производители разрабатывают новые продукты на основе сурими.

Потребление продукции из сурими в Японии составляет 600 000 тонн, в Южной Корее – 200 000 тонн, в Таиланде – 150 000 тонн, в США – 100 000 тонн и в Китае – 100 000 тонн. Европа также является крупным потребителем продуктов из сурими, в настоящее время объём потребления там составляет 110 000 тонн в год.

В Европе продукты на основе сурими пользуются популярностью у потребителей. Только во Франции объём потребления в стоимостном выражении составляет столько же, сколько и в США. В 2006 году объём потребления составил 50 000 тонн стоимостью 230 миллионов евро (300 миллионов долларов). Ожидается, что ситуация на рынке сурими будет стабильной за 2007 год, хотя прогнозируется, что появление новых продуктов увеличит продажи в долгосрочной перспективе.

На британском рынке сурими не пользуется такой популярностью, как во Франции, но поставщики в настоящее время пытаются сконцентрироваться на удобстве продукции, чтобы увеличить продажи. Около 10 000 тонн продукции из сурими продаётся в Великобритании ежегодно, но производители надеются увеличить объём продаж в два раза в ближайшие 3-5 лет.

Цены на сурими варьируются в зависимости от сезонных колебаний предложения и спроса. Как правило, поставки снижаются в конце и начале года, и это отражается на ценах. Цены в Японии обычно выше в период с октября по январь включительно, и снижаются в апреле-августе. В 2006 году цены на сурими на японском рынке были выше по сравнению с предыдущими годами. На европейском рынке цены снижались с 2000 года, однако в 2006 и 2007 годах начали повышаться.