Обзор состояния рынка устриц в Азии

Устрицы всегда пользовались популярностью в азиатских странах, но в отличие от Европы и Северной Америки, где они нераздельно ассоциируются с дорогими ресторанами и шампанским, в Азии из устриц, как правило, готовятся блюда, состоящие из нескольких ингредиентов. Однако в последнее время всё больше людей в Азии предпочитают употреблять этих моллюсков на "западный манер" - в живом или свежем виде, в виде закуски или блюда a la carte.

Азия считается крупнейшим производителем устриц в мире, при этом жители этих стран потребляют этого моллюска тоже пока больше всех. В 2005 году в регионе было произведено в общей сложности 4,4 миллиона тонн, из которых 3,8 миллиона тонн пришлось на Китай. Однако большая часть китайских устриц поступила на местный рынок.

Производство устриц в странах Азии (объём в тоннах)
Страна	2001 год	2002 год	2003 год	2004 год	2005 год
Китай	3 490 972	3 625 548	3 668 237	3 750 910	3 826 363
Южная Корея	174 117	182 229	238 326	239 270	251 706
Япония	231 495	221 376	224 861	234 151	218 896
Тайвань	16 837	19 800	23 462	20 750	28 430
Таиланд	20 550	11 145	26 640	27 550	27 680
Филиппины	19 042	12 570	14 510	15 915	16 495
Гонконг	610	1 102	1 256	1 097	694
Малайзия	264	249	256	261	373
Другие	14	0	0	9	3
Всего	3 953 901	4 074 019	4 197 548	4 289 913	4 370 640

Устрицы используются в большом количестве азиатских блюд, при этом самыми популярными являются извлечённые из раковины, мороженые устрицы, сушёные или копчёные. Поэтому рынок живых устриц относительно небольшой и сконцентрирован в крупных городах, таких как Сингапур, Шанхай, Гонконг, Токио, Бангкок и Пекин. Самыми популярными являются свежие или мороженые устрицы на одной половинке раковины или извлечённые из раковины и уложенные на подносе. В настоящее время супермаркеты предлагают мороженые устрицы без раковины, красиво уложенные на подносе по 10-20 штук.

Туристическая отрасль

Важным рыночным сегментом в Азии считается туризм, во многих странах этого региона туристические отрасли хорошо развиты, при этом ежегодное количество туристов достигает миллионы. Эта группа потребителей представляет собой огромный потенциал в плане продаж устриц, так как Азия знаменита своей кухней из рыбы и морепродуктов, и туристы готовы тратить большие деньги, чтобы их попробовать. Устрицы очень популярное блюдо в дорогих отелях и ресторанах, например в Маврикии, Сейшелах, Малайзии и Индонезии.

В этом секторе пока сложно оценить весь рыночный потенциал, однако, например, в Маврикии ежегодные продажи устриц в туристическую отрасль составляют около 2 миллионов штук. В других странах с большим количеством посетителей потенциал продаж может быть выше.

Цены

Крупнейшим импортёром устриц в Азии является Япония, за ней следуют Тайвань и Гонконг. Однако импортные цены варьируются на различных рынках, поэтому, хотя Тайвань импортирует больше устриц, чем Гонконг, цены в последнем лучше. Гонконг занимает второе место по стоимости в списке крупнейших импортёров. Цены также зависят от предполагаемого использования устриц и их размера. Как правило, устрицы, предназначенные для ресторанного сектора, стоят дороже, тогда как устрицы, используемые в различных местных блюдах, менее дорогие.

Азиатский импорт устриц по виду продукции (объём в тоннах)
Вид продукта	2000 год	2001 год	2002 год	2003 год	2004 год	2005 год
Европейская устрица, в раковине или без, живая, свежая или охлаждённая	1	-	-	-	-	8
Мясо устриц nei (нигде не указано), мороженое	3 319	3 889	4 434	4 333	3 707	4 377
Устрицы живые	4	6	68	69	62	22
Устрицы живые свежи или охлажденные, nei	18 968	19 514	13 755	12 463	13 590	13 910
Всего	22 292	23 409	18 257	16 865	17 359	18 317
Источник: FAO Fishstat

Крупнейшие импортёры устриц в Азии (объём в тоннах)
Страна	1999 год	2000 год	2001 год	2002 год	2003 год	2004 год	2005 год
Япония	12 485	15 900	14 892	9 344	8 192	7 903	6 159
Тайвань	2 743	1 633	2 085	2 740	2 229	2 530	5 148
Гонконг	3 255	2 691	3 523	3 500	3 171	3 642	4 685
Сингапур	1 255	898	948	790	1 032	965	962
Китай	189	134	397	336	449	553	496
Таиланд	38	26	171	358	557	659	446
Малайзия	97	148	175	150	63	178	117
Индонезия	4	63	12	63	90	182	59
Южная Корея	121	368	850	439	383	19	57
Другие	360	431	356	537	699	728	188
Всего	20 547	22 292	23 409	18 257	16 865	17 359	18 317
Источник: FAO Fishstat

Крупнейшие импортёры устриц в Азии (стоимость в тыс. USD)
Страна	2000 год	2001 год	2002 год	2003 год	2004 год	2005 год
Япония	94 029	81 857	42 211	37 157	42 166	34 102
Гонконг	8 549	9 915	10 196	10 366	12 590	14 142
Сингапур	4 997	4 622	4 438	4 991	4 878	5 381
Тайвань	869	3 382	3 916	2 569	3 016	5 290
Китай	378	1 549	843	1 621	2 111	1 904
Таиланд	93	349	712	1 448	793	796
Малайзия	252	288	345	292	416	240
Филиппины	144	2	31	49	10	187
Индонезия	57	19	63	84	424	162
Другие	1 194	2 654	1 963	2 354	1 782	704
Всего	112 071	104 637	64 718	60 931	68 186	62 908
Источник: FAO Fishstat

Виды продукции

В 2005 году около 14 000 тонн живых и свежих устриц было импортировано в страны Азии. Это составляет около 232 миллионов устриц (при среднем весе одной устрицы 60 граммов). Максимального показателя азиатский импорт устриц достиг в 2001 году, когда было импортировано 23 400 тонн моллюска. В настоящее время импорт устриц в Азию опять на подъёме.

Традиционно устрицы поступают в Азию из Австралии, Новой Зеландии и в небольшом количестве из Европы. Однако недавно некоторые азиатские страны стали импортировать этого моллюска из Африки, в частности из Намибии и Южной Африки.

Из приведённой выше таблицы видно, что самыми популярными формами продукта из устриц являются живые свежие или охлаждённые устрицы, на их долю приходится 87% от стоимости всего импорта устриц. Другой важной формой продукта является мясо мороженой устрицы (без раковины).

На недорогих рынках наибольшую важность представляют устрицы, используемые для приготовления различных блюд, таких как супы и омлеты. Однако цены на эти продукты ниже по сравнению с ценами на живые устрицы.

В общем, в последние несколько лет цены на устрицы снижаются. В случае с живыми устрицами, цены значительно снизились в 2002 году, но с тех пор немного выросли. Резкое снижение цены могло быть связано с тем, что больше продукции стало поступать из Китая (как известно, рыбная продукция из Китая предлагается на мировых рынках по низкой цене) или с резким снижением спроса на этот продукт, обычно связанное с общим экономическим развитием.

Однако в настоящее время на устрицы сорта премиум и мороженые устрицы цена от 0,40 до 2,00 долларов за штуку общепринята на большинстве представляющих интерес рынках. Цена на мороженую устрицу сорта премиум весом 60 граммов в раковине или на половинке раковины на таких рынках, как Сингапур или Гонконг, составляет около 0,50-0,70 долларов за штуку.

Учитывая развитие азиатских стран в настоящее время (рост количества супермаркетов и рост популярности так называемых fusion cuisine (смешение национальных кулинарных стилей)), устрицы будут и в будущем набирать популярность, в частности в более дорогих сегментов рынка и в крупных городах-мегаполисах.