Обзор тенденций в производстве и сбыте продуктов с добавленной стоимостью

Рост потребления

Потребление рыбной продукции в мире растёт, тогда как потребление птицы сокращается из-за угрозы птичьего гриппа. 20% населения в мире стали потреблять меньше курицы.

В ходе опроса выяснилось, что 53% потребителей переключились с птицы на рыбу, а 25% - на морепродукты. Опасность заражения птичьим гриппом особенно вызывает беспокойство в странах Юго-восточной Азии, тогда как в Северной Америке эта болезнь вызывает наименьшее беспокойство.

Хотя потребление мяса в Великобритании сейчас вернулось к уровню до начала эпидемии коровьей губчатой энцефалопатии, потребление рыбы выросло на 28%. Категория рыбы и морепродуктов выросла на 8% за последние два года (2004-06). Продажи консервированной и мороженой рыбы растут, однако большую часть роста (83%) составила свежая рыба.

В ходе изучения потребительских предпочтений было выяснено, что больше внимания стало уделяться органической продукции.

Мороженая продукция

В секторе мороженой рыбной продукции также произошли изменения. Произошло резкое изменение в структуре мороженой продукции с добавленной стоимостью. Продажи готовых к употреблению блюд из рыбы и морепродуктов, содержащих углеводы, снизились на 25% за последние пять лет с 79 миллионов фунтов стерлингов (154 миллиона долларов) до 58 миллионов фунтов стерлингов (113 миллионов долларов). Однако продажи "meal centres" (готовые к употреблению после разогревания рыбные продукты с соусом, топпингом, ароматной глазурью, но без углеводов, и поэтому относящиеся к категории натуральных пищевых продуктов) выросли на 95% с 21 миллиона фунтов стерлингов (41 миллион долларов) в 2001 году до 41 миллиона фунтов стерлингов (80 миллионов долларов) в 2006 году.

Между тем продажи охлаждённых готовых к употреблению блюд выросли с 49 миллионов фунтов стерлингов (96 миллионов долларов) до 88 миллионов фунтов стерлингов (172 миллионов долларов), а продажи "meal centres" (охлаждённых готовых к употреблению после разогревания блюд) выросли с 61 миллиона фунтов стерлингов (119 миллионов долларов) до 72 миллионов фунтов стерлингов (141 миллионов долларов) за период 2001-06 годов. Общая стоимость охлаждённой продукции составила 160 миллионов фунтов стерлингов (313 миллионов долларов) по сравнению со стоимостью мороженой продукции, которая составила 99 миллионами фунтов стерлингов (194 миллионов долларов).

Считается, что охлаждённая продукция имеет более высокое качество, чем мороженая. Так как цены на мороженую готовую к употреблению продукцию занижаются ритейлерами, то качество ухудшается, и это только усиливает понижательную тенденцию в продажах.

Также место, отведённое для мороженых готовых к употреблению блюд в супермаркетах, сокращается, и такое положение товара сдерживает продажи. Этот вид продукции лучше продаётся в секторе рыбы и морепродуктов, чем в секторе других мороженых готовых к употреблению блюд.

Что касается положительных сторон, то отношение потребителя к рыбе в Великобритании меняется, и люди считают, что должны больше употреблять рыбы и морепродуктов.

Правительство также оказывает поддержку, чтобы увеличить потребление рыбы в стране. В Агентстве по стандартизации продуктов питания рекомендуют съедать два рыбных блюда в неделю, из которых одно должно быть из жирной рыбы.

Продукция из рыбы и морепродуктов имеет более сильные позиции, чем другие белковые продукты, так как более полезна и натуральна. Чтобы восстановить доверие покупателя к такой продукции и стоимость, необходимо улучшить качество и расширить ценовой ориентир.

Размещение готовых к употреблению рыбных продуктов в шкафах с рыбной продукцией должно благоприятно отразиться на продажах. Также появятся возможности для разработки новых рецептов и видов продукции. Современные рецепты, включая национальные блюда для этнических групп, привлекут молодых покупателей, а новые виды, такие как капская мерлуза, имеют все шансы стать популярными. Мерлуза является высококачественным видом и повышает ценность продукта, а, следовательно, и цену.

Продажи

По словам старшего менеджера по продажам свежей рыбы в крупнейшей британской сети супермаркетов Tesco, продажи рыбной продукции выросли на 70% за последние три года и увеличились более чем в два раза за последние пять лет, так как потребитель теперь предпочитает полезную, натуральную продукцию. Рыба превратилась из праздничного блюда в повседневное. Цены для покупателя снизились, но качество из-за этого не пострадало.

Большое внимание уделяется обучению персонала, чтобы они могли рассказать покупателям всё об интересующем их продукте, как готовить, например.

Инновации

Что касается инноваций в секторе охлаждённой рыбной продукции с добавленной стоимостью, то продукция должна быть более простой и высокого качества. На упаковке должна быть информация о том, является ли рыба дикой, о методах вылова и т.д.

Что касается продукции из моллюсков и ракообразных, то существует необходимость создания продуктов из них с добавленной стоимостью, из-за постоянно изменяющегося потребительского спроса.

Растёт спрос на готовые к употреблению блюда и популярность блюда tapas.

Рыбная продукция с добавленной стоимостью нисколько не уступает по качеству сырью, из которого она сделана.

Существует 4 области, где продукцию можно улучшить:

*обработка - экологическая упаковка, экономичное использование паллетов и стеллажей, увеличение срока хранения.

*рентабельность - увеличение цены за счёт добавления стоимости.

*подача товара - простая информация о качестве, приготовлении, рецепте, привлекательная упаковка.

*удобство - легкость в приготовлении, различные вариации с одним и тем же продуктом.

Примером добавления стоимости с помощью упаковки является упаковка с модифицированной атмосферой, которая идеально подходит для живых моллюсков и ракообразных. Такая упаковка герметична, водонепроницаема, продукция в ней долго хранится, поэтому её можно перевозить на большие расстояния, что очень удобно для экспортёров и импортёров. Продукция в такой упаковке может продаваться на новых рыночных сегментах, таких как розничные магазины и не связанные с рыбой оптовые базы.

Компания Royal Prins and Dingemanse имеет всемирный патент на упаковку с модифицированной атмосферой. Она имеет стратегических партнёров в Канаде и Норвегии для упаковывания мидий в упаковку с модифицированной атмосферой.

Компания производит ассортимент готовых продуктов, состоящих из мяса мидий, серцевидки и коктейля из морепродуктов, упакованных в упаковку с модифицированной атмосферой, благодаря которой продукция может храниться 21 день.

Жареная продукция

Американская компания Good Harbor Fillet Company разработала готовый продукт на основе рыбы и морепродуктов с низким и пониженным содержанием жира, который требуется только разогреть в духовке или микроволновой печи.

Работа над технологией продолжалась три года. Продукт состоит из белка, который образует тонкий барьер вокруг продукта, который в свою очередь удерживает влагу, но препятствует проникновению жира. Если помакнуть белок в тесто в последней ванне, он блокирует проникновение жира из обжарочного аппарата.

Он готовится, потому что это белок, но предотвращает потерю воды и проникновение жира.

В готовом продукте количество жира может сокращаться на 40-70%, а количество влаги увеличится на 25%.

Так например, в обычной порции жареной рыбы весом 102 грамм содержится 9 граммов жира, тогда как в "протеиновой" порции содержание жира равно 3,75 граммам, что на 55% меньше.

Запатентованный белковое покрытие состоит на 95% из белка и изготавливается из того же вида рыбы, что и сам продукт. В него не добавляется никаких аллергенов, он имеет привлекательный вид.

В будущем такие белковые добавки могут быть использованы в дорогой выпечке и целом ряде других продуктов.