Опубликованы результаты экспертизы красной икры

В тесте приняло участие 10 марок икры, половина из России, половина украинского производства. Вся украинская икра, а также один продукт из России приготовлены по собственным Техническим Условиям. Четыре продукта изготовлены по ГОСТ 18173-2004.

Маркировка и Упаковка

Упаковка икры приятно порадовала: все баночки имеют ключик для легкого вскрытия. А вот к маркировке некоторых образцов замечания были. На этикетках икры "Красное золото", "Остров" и "Парамушир" не обозначена рыба, от которой взята икра. ГОСТ 18173-2004 требует обязательного указания на этикетке вида рыбы, из которой изготовлена икра. Для потребителя - это также принципиальный момент, ведь более мелка и ярко-красная икра нерки может быть воспринят потребителем как фальсификат, поскольку большинство привыкли к оранжевой и крупной икре горбуши. Поэтому три продукта ("Красное золото", "Остров" и "Парамушир") получили "плохо" по маркировке и снижение общей оценки. С другой стороны, производители икры "Красное золото" и "Парамушир" признались, что продукт произведен из замороженного сырья. В составе икры "Океан" пищевые добавки указаны без соответствующих индексов Е.

 Лабораторные исследования

Недовес - один из самых древних и распространенных способов фальсификации. Для икры это особенно актуально в виду ее немалой стоимости. Поэтому первый показатель, который мы решили проверить в лаборатории - масса нетто. Интересно, что в первой редакции старого ГОСТ 18173-72 было написано, что отклонение в меньшую сторону от массы нетто не допускается!!! Позже в ГОСТ была внесена поправка, допускающая отклонение в 3% по массе. Действующий ныне ГОСТ 18173-2004 (ссылаясь на ГОСТ 8.579-2002) допускает отклонение в меньшую сторону в 4,5%, а предельное отклонение в большую сторону ("перевес") плюс 2%. Перевеса в протестированной икре не наблюдалось, все отклонения в меньшую сторону, но что важно, в пределах допустимого.

Второе направление лабораторных исследований - консерванты. Именно эта категория пищевых добавок больше всего пугает потребителей. В составе всех 10 образцов заявлены сорбиновая кислота и уротропин. Именно эти два консерванта предусмотрены ГОСТ 18173-2004, содержание каждого не должно превышать 0,1%. Такая же норма предусмотрена Медико-биологическими требованиями (МБТ 5061-89), а значит, распространяется на продукцию, изготовленную по ТУ. Больше дозволенного, а именно 0,124% сорбиновой кислоты и 0,12% уротропина содержала икра "Красное золото", что привело к существенному снижению общей оценки.

Органолептическая оценка

Качественная икра - продукт одновременно вкусный и красивый. Так уж человек устроен, что сначала оценивает красоту и привлекательность продукта, то есть его внешний вид, а уж затем "вкусность" - консистенцию, запах и вкус. В каждой банке должна содержаться икра только одного вида рыбы. Внешне икринки должны быть чистые, целые, однородные по цвету, без пленок. Для икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета. Кроме того, допускается незначительное количество оболочек икринок-лопанца. Что касаемо консистенции, то наиболее привлекательна упругая икра, в которой икринки отделяются друг от друга (разбористые). Запах и вкус должны быть приятные, присущие икре рыб, возможны слабые привкусы горечи и остроты. Привкус горечи в икре нерки допускается. Как видно из приведенных требований, икра нерки отличается и по внешнему виду, и по вкусу. Поэтому очень важно на этикетке указывать вид рыбы, от которой взята икра.

Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" - журнал без рекламы), тест красной икры, декабрь 2009г.
Марка	Камчадал	Русская икра	Шаланда	Губернаторъ Камчатки	Перлина Аляски
Наименование (по данным производителя)	икра лососевая зернистая, сорт первый	икра лососевая зернистая, сорт первый	икра лососевая зернистая, сорт первый	икра лососевая зернистая	икра лососевая зернистая, сорт первый
Вид рыбы	горбуша	горбуша	горбуша	горбуша	горбуша
Производитель	ООО "Орландо"/ г.Петропавловск-Камчатский, Россия	ООО "Сахфишпродукт"/ г.Анива, Россия	ООО "Долинск"/ г.Долинск, Сахалинская обл., Россия	ООО "Орландо"/ г.Петропавловск-Камчатский, Россия	ООО "Аляска Л.Д."/ г.Киев, Украина
Масса, г/Цена, грн	140 / 72,20	140 / 67,57	140 / 79,62	140 / 60,60	130 / 66,53
Цена 100г, грн	51,57	48,26	56,87	43,29	51,18
Белки/ жиры, г в 100г	32/ 15	32/ 15	32/ 15	32/ 15	32/ 15
Энергетическая ценность, ккал в 100г	263	263	263	263	263
Срок/ условия хранения	12 месяцев/ при температуре  -4…-60С	1 год/ при температуре  -4…-60С	1 год/ при температуре  -4…-60С	12 месяцев/ при температуре  -4…-60С	12 месяцев/ при температуре  -4…-60С
Состав	икра, соль, масло растительное, пищевые добавки: влагоудерживающий агент Е422, консерванты Е200, Е239	икра лососевых рыб, соль, масло растительное, консерванты Е220, Е239	икра горбуши, соль, растительное масло, консерванты Е200, Е239	икра, соль, масло растительное, пищевые добавки: влагоудерживающий агент Е422, консерванты Е200, Е239	икра лососевая зернистая горбуши, соль, рафинир. подсолнечное масло, консерванты Е200, Е239
Нормативный документ	ГОСТ 18173-2004	ГОСТ 18173-2004	ГОСТ 18173-2004	ТУ 470-300-97	ТУУ 15.2-30056246-005:2006
Общая оценка (100%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	хорошо
Маркировка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	отлично	отлично	отлично	хорошо	хорошо
Внешний вид	отлично	хорошо	отлично	хорошо	хорошо
	икринки чистые, целые	попадаются пленки и лопнувшие икринки	икринки чистые, целые	попадаются пленки и лопнувшие икринки	есть помятые и лопнувшие икринки
Консистенция	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо
	в меру упругая	в меру упругая	в меру упругая	излишне упругая	в меру упругая
Запах	отлично	отлично	отлично	хорошо	отлично
	чистый, икорный	чистый, икорный	чистый, икорный	характерный, немного рыбный	чистый, икорный
Вкус	отлично	отлично	отлично	удовл.	удовл.
	характерный, икорный	характерный, икорный	чистый, икорный, приятный	выражена горечь	соленый
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	в норме	в норме
Масса нетто, г, заявлено/ фактически	140 / 135,1	140 / 135,3	140 / 136,7	140 / 135,8	130 / 128,6
Массовая доля сорбиновой кислоты, не более 0,1%	0,047	0,077	0,058	0,053	0,02
Массовая доля уротропина, не более 0,1%	0,03	0,05	0,06	0,06	0,04
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2009г.
удовлетворительно	)* - привело к снижению оценки
плохо
очень плохо

Центр Экспертиз ТЕСТ ("СПРАВОЧНИК ПОТРЕБИТЕЛЯ" - журнал без рекламы), тест красной икры, декабрь 2009г.
Марка)1	Сахалинская юбилейная	Остров	Парамушир	Красное золото	Океан
Наименование (по данным производителя)	икра лососевая зернистая, сорт первый	икра лососевая зернистая,  сорт первый	икра лососевая зернистая,  сорт первый	икра лососевая зернистая,  сорт первый	икра лососевая зернистая
Вид рыбы	горбуша	не указано )*	не указано )*	не указано )*	кета
Производитель	ООО "Сахфишпродукт"/ г.Анива, Россия	ООО "Рыбкоппродукт"/ с.Пинчуки, Киевская обл., Украина	ООО "Рыбкоппродукт"/ с.Пинчуки, Киевская обл., Украина	ООО "Рыбкоппродукт"/ с.Пинчуки, Киевская обл., Украина	ООО "Международная группа морепродуктов"/ г.Киев, Украина
Масса, г/Цена, грн)2	140 / 71,66	120 / 50,47	130 / 54,97	130 / 50,58	130 / 44,39
Цена 100г, грн	51,19	42,06	42,28	38,91	34,15
Белки/ жиры, г в 100г	32/ 15	32/ 15	32/ 15	32/ 15	32/ 15
Энергетическая ценность, ккал в 100г	263	263	263	263	263
Срок/ условия хранения	1 год/ при температуре  -4…-60С	12 месяцев/ при температуре  -4…-60С	12 месяцев/ при температуре  -4…-60С	12 месяцев/ при температуре  -4…-60С	12 месяцев/ при температуре  -4…-60С
Состав	икра лососевых рыб, соль, масло растительное, консерванты Е220, Е239	икра лососевая зернистая, соль, растительное масло, консерванты Е200, Е239	икра лососевая зернистая, соль, растительное масло, консерванты Е200, Е239	икра лососевая зернистая, соль, растительное масло, консерванты Е200, Е239	икра, соль, растительное масло, консерванты: уротропин, сорбиновая кислота
Нормативный документ	ГОСТ 18173-2004	ТУ У 15.2-24888757-002:2005	ТУ У 15.2-24888757-002:2005	ТУ У 15.2-24888757-002:2005	ТУ У 15.2-32248136-002:2005
Общая оценка (100%)	хорошо	удовл.	удовл.	плохо	плохо
Маркировка (10%)	отлично	плохо)*	плохо)*	плохо)*	хорошо
Упаковка (10%)	отлично	отлично	отлично	отлично	отлично
Органолептика (80%)	хорошо	отлично	отлично	отлично	плохо
Внешний вид	хорошо	хорошо	отлично	хорошо	удовл.
	икринки чистые, присутствует жидкость	икринки мелкие, чистые, целые	икринки чистые, целые	много жидкости, есть лопнувшие икринки	есть лопанцы, пленки, помятые икринки
Консистенция	хорошо	хорошо	хорошо	хорошо	удовл.
	много жидкости	излишне упругая	в меру упругая	не достаточно упругая	не упругая
Запах	хорошо	отлично	отлично	отлично	хорошо
	характерный, немного рыбный	чистый, икорный	чистый, икорный	чистый, икорный	слабо выражен
Вкус	удовл.	отлично	хорошо	отлично	плохо
	соленый	характерный с легким привкусом горечи	характерный, солоноватый	характерный с легким привкусом горечи	выражен неприятный посторонний привкус
Физико-химический показатель	в норме	в норме	в норме	не соответствует)*	в норме
Масса нетто, г, заявлено/ фактически	140 / 135,7	120 / 116,9	130 / 127,9	130 / 125,7	130 / 129,5
Массовая доля сорбиновой кислоты, не более 0,1%	0,035	0,084	0,072	0,124	0,096
Массовая доля уротропина, не более 0,1%	0,03	0,05	0,05	0,12	0,09
Шкала оценок	Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта.
отлично	марки расставлены по оценкам по убыванию, при совпадении оценок - по алфавиту
хорошо	цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2009г.
удовлетворительно	)* - привело к снижению оценки
плохо
очень плохо