Опубликованы результаты исследований оптимальной глазировки креветки

Последние исследования ученых их Галифакса (Канада), позволили выявить оптимальный уровень глазировки креветки. Эти результаты имеют немалое значение, поскольку глазировка креветок широко применяется, чтобы защитить мороженую креветку от нежелательного изменения качества во время хранения. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/ со ссылкой на Сифуд.ком.

В рамках исследования ученые изучали влияние начальной температуры мороженой креветки на скорость глазирования, время глазирования, различный процент физических и химических изменений мороженой креветки во время глазирования и хранения.

Креветок подвергали заморозке в спиральных морозилках (при температуре -35С/15 минут), после этого креветок переводили в скороморозильный аппарат до достижения последовательной температуры -18 градусов С, -25 и -30 градусов С. Затем креветку подвергали глазировке и хранили при температуре -18 градусов С в течение 180 дней.

Процесс глазировки и уровень pH и N-TVB отлеживались каждые 45 дней. В результате исследования была выявлена эффективность процесса глазировки как защитного агента мороженой креветки. Добавление воды должно составлять 15 - 20%, чтобы гарантировать качество конечного продукта.

Таким образом, ученые пришли к выводу, что важно избегать колебаний температуры при транспортировке и хранении креветок во избежание снижения качества креветки.