Открылся крупный завод по производству панированных рыбных продуктов
Компания использует инновационные технологии панировки продуктов, которые отвечают требованиям на международных рынках. Также компания внимательно следит за новыми тенденциями в ЕС.
Система панировки является многоступенчатым процессом, который должен добавлять стоимость продукции на каждом этапе, защищать продукт и улучшать его технологические характеристики. Панировка особенно подходит для продукции из рыбы и морепродуктов, и компания предлагает широкий ассортимент, чтобы помочь покупателем создавать конкурентное преимущество на рынке.
Компания Thai Food Coatings в качестве панировки предлагает предварительно замоченную смесь с использованием соли без фосфатов, которая помогает минимизировать потерю влаги во время переработки, что особенно хорошо для улучшения плотности мяса креветки.
Маринады разрабатываются таким образом, чтобы сырой продукт ими пропитывался. Они придают вкус и цвет, а также улучшают плотность мяса и делают его сочным. Они оказывают такое же действие, что и предварительное замачивание и защищают продукт во время тепловой обработки и замораживания.
Предварительное обсыпание применяется для продуктов, которые затем готовятся в кляре. Оно улучшает клейкость кляра, гарантирует его равномерное распределение и хрустящую корочку готового продукта.
Кляр представляет собой смесь муки, крахмала, разрыхлителей, стабилизаторов и специй, которые добавляются либо в конце, как в случае с кляром tempura, или действуют как склеивающее вещество для финальной панировки или покрытия продукта. В этом случае свойства и плотность кляра влияет на удержание крошек, а, следовательно, и на конечный вкус, цвет, плотность и внешний вид готового продукта.
Существует большое разнообразие панировки и кляров для финального этапа производства, включая японские виды с хрустящей структурой, свежие панировочные сухари, которые придают продукту некую домашность, подсушенные сухари, крекерные крошки и панировки с определёнными вкусами и приправами.
Различные панировки и кляры могут производиться как для потребителя, так и для сектора общественного питания (для приготовления в духовке или на сковороде), но по-прежнему остаётся проблемой создание хрустящей корочки у продукта, предназначенного для приготовления в микроволновой печи.
Самым важным ингредиентом для компании Thai Food Coatings является хлеб, которого на предприятии выпекается каждый день более 50 тонн. Компания использует особый способ выпекания хлеба в электродуховке для производства хлеба с уникальной структурой, благодаря которой получается хрустящая корочка без крошек. Каждый этап процесса строго контролируется, ингредиенты два раза взвешиваются и просеиваются.
Натуральные красители добавляются в муку на первоначальной стадии смешивания вместе с дрожжами, солью и другими необходимыми ингредиентами, в зависимости от заказа покупателя.
Хлеб замешивается и делится на небольшие кусочки, затем по конвейеру поступает в взвешивающую/резальную машину, из которой выходят одинакового размера кусочки, которые затем вручную скручивают по пять штук вместе и укладывают в формы для выпекания. После выпекания хлеб охлаждается и помещается на ночь в среду с контролируемым температурным режимом.
Каждый батон проверяется и обрезается, а затем измельчается до требуемого размера частиц, сушится и упаковывается для доставки покупателю.
Компания тесно сотрудничает с производителями сурими, креветки и рыбы.
В настоящее время Великобритания предъявляет самые строгие требования к новым продуктам.
