Патагонский клыкач возвращается на рынки Нью-Йорка

Покупателей на продуктовых рынках сети «Whole Foods» в Нью-Йорке с октября приветствуют баннеры, объявляющие о возвращении в продажу сертифицированного патагонского клыкача (Patagonian toothfish) или чилийского сибаса из промысловых районов у Южной Георгии и Южных Сандвичевых островов. "Whole Foods» - сеть из 187 универсамов в США, прекратила реализацию патагонского клыкача семь лет назад. Причина – большая популярность этой рыбы в 1990-х годах привела к серьезному браконьерству и истощению рыбных запасов, появилась угроза исчезновения вида. Реакция американских покупателей была невероятной – они были очень рады возможности снова приобрести патагонский клыкач, разбирали предлагаемые сетью брошюры с разъяснением ситуации по возобновлению продаж клыкача, состоянию его промыслового запаса. Рекламные проспекты представляли кулинарные качества рыбы, которая оценивалась как “Белое золото моря”, предлагали рецепты приготовления блюд.   

Универсамы других нью-йорских сетей (Giant, Stop & Shop and Wild Oats, Citarella) пока не торгуют клыкачем. Нет его и на рыбных рынках Манхэттена, но рыба доставляется покупателю после заказа. По мнению экспертов, легальная добыча клыкача пока составляет всего около 10 % всего объема, поставляемого на рынки. Запас все еще находится в состоянии переэксплуатации. По мнению Питера Хоффмана, владельца «Savoy in SoHo», который не предлагает посетителям чилийского сибаса, «Whole Foods» распространяют не очень некорректную информацию. Другие гастрономы также могли бы пользоваться этим, не вдаваясь в подробности реального происхождения рыбы. Например, во многих местах в США лосось реализовывался под названием «дикий», который после проверки оказывался настоящей фермерской рыбой.   

На проблему с патагонским клыкачом обратили внимание несколько лет назад, когда оказалось, что больше двух третей мирового улова и по крайней мере половина всех поставок клыкача в США были нелегальными. Благодаря усилению международного контроля за промыслом и реализацией уловов, контрабандные поставки чилийского сибаса в США удалось снизить. По мнению специалистов, контроль за соответствующей документацией на право реализации уловов рыбы в Штатах - один из самых серьезных в мире. Были предотвращены выгрузки нелегальной рыбы на миллионы USD. Стимул к реализации незаконно выловленных ресурсов на рынках США у браконьеров практически исчез.   

Патагонский клыкач медленно растет в течение 40-50 лет. Большинство экземпляров вылавливается в молодом возрасте – около 10 лет и лишены шансов на участие в воспроизводстве потомства (нересте). Популяция обитает в морях Антрарктики с низкой температурой воды. Высокое содержание жира в мясе, его хорошая консистенция практически не оставляет возможности для неудовлетворительного приготовления блюда из этой рыбы в любых условиях. На рынки США рыба поступает мороженая. Может реализовываться и в размороженном виде по цене около 25 USD/фунт и выше. 

Промысел клыкача регулируется международной организацией «Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resource», в которую входят 25 стран, включая Соединенные Штаты. На последней сессии в Тасмании, члены Комиссии решили отказать в праве на заход в порты судам, замеченным в нелегальном промысле клыкача. Последняя из принятых в состав Комиссии стран в октябре (Китай) не возразила против внесения четырех судов под китайским флагом в этот список браконьеров. В 2005 г. рынок США оказался самым большим в мире в отношении продаж клыкача. Его импорт достиг 9 тыс. тонн (примерно на 10 % меньше, чем в 2003 г.), что составляет почти половину всей легальной мировой добычи. Предыдущий лидер, Япония, отошел на второй план и импортирует сейчас только половина уловов клыкача, поступающих в США. На третьем месте – Китай.