Печатать бифштексы из медуз и кожи рыб

Печатать на 3D-принтере искусственное мясо "чернилами", полученными из медуз и кожи судака, предложили ученые БФУ имени И. Канта в составе научного коллектива. Результаты представлены в издании "Техника и технология пищевых производств".

Зачем "печатать бифштексы"?

"Из-за роста численности населения на планете вполне вероятно, что мы перейдем на "напечатанные бифштексы", которые позволят восполнить недостаток белковой пищи — ведь пастбищные ресурсы на всех континентах ограничены, и натуральное коровье мясо дорого обходится климату и окружающей среде нашей планеты", — объяснила одна из авторов работы, старший научный сотрудник НОЦ "Промышленные биотехнологии" БФУ имени И. Канта Юлия Куликова.

Проблема обычных мясных чернил?

Основной компонент любых чернил для 3D-печати искусственного мяса — белок коллаген — может быть получен из любых источников животного происхождения, однако не всегда будет безопасным для человека, отметили в БФУ.

"Чаще всего коллаген получают из биомассы сельскохозяйственных животных ("непродаваемых" белковых фрагментов туши животного). Его использование сопряжено с риском передачи некоторых заболеваний (например, ящура или сибирской язвы), а также с пищевыми запретами у представителей некоторых религий", — рассказала Куликова РИА Новости.

Что сделали ученые?

Ученые БФУ имени И. Канта совместно с коллегами из Пермского политехнического университета предложили новую рецептуру чернил для создания искусственного мяса на основе морского коллагена, выделенного из ушастых аурелий (медуз Aurelia aurita) и кожи судака обыкновенного (Sander lucioperca).

Пищевая технология уже готова к прохождению промышленных испытаний, подчеркнули в БФУ имени И. Канта.

Безопасность для человека

"Коллаген — это высокомолекулярный белок из целого набора аминокислот. В зависимости от того, какие питательные вещества получает организм и в какой среде обитает, состав коллагена может отличаться. Мы показали, что, несмотря на большие отличия медуз и рыб от любых млекопитающих, морской коллаген безопасен для человеческих клеток и не вызывает у них токсического эффекта", — рассказала Куликова.

По мнению исследователей, из-за совместимости с человеческими клетками новые биочернила могут быть также использованы и для 3D-печати искусственных органов для имплантации.

В будущем ученые университета планируют создавать чернила для печати костных имплантатов.

Работа выполнена при поддержке программы "Приоритет-2030" Министерства науки и высшего образования Российской Федерации.