Почему морепродукты проигрывают мясу и как это исправить

Генеральный директор компании Aquamar Дэрил Гормли поднял на форуме GAPP ключевую проблему глобальной пищевой индустрии: несмотря на питательные преимущества и растущий спрос на здоровое питание, сектор морепродуктов стагнирует в конкурентной борьбе с другими видами белка.

Рост потребления есть, но он недостаточен, чтобы догнать или перегнать мясную промышленность.

Есть все основания быть такими же популярными, как и другие источники белка.

Почему же этого не происходит, и где выход из сложившейся ситуации?

Один из главных барьеров, который называют потребители, — высокая стоимость морепродуктов. Однако данные рынка это опровергает. Как отметил Гормли, стоимость семейного ужина из морепродуктов зачастую ниже, чем из говядины, и лишь незначительно выше, чем из курятины или свинины.

Если дело в цене, почему потребление говядины в три раза выше?

Потребитель готов платить за то, в чем он уверен, если легко и привычно в приготовлении. Говядина, курица и свинина имеют устоявшиеся культурные статусы и простые, знакомые с детства алгоритмы готовки. С морепродуктами же связано множество стереотипов, и цена — лишь самый поверхностный из них.

Ключевой вывод Гормли основан на опросах тысяч потребителей: люди просто не уверены в том, как готовить рыбу и морепродукты дома.

Фраза «Я не знаю, как это приготовить» становится непреодолимой стеной. Это не решается простым предоставлением рецептов.

Проблема носит комплексный характер:

Сенсорный барьер

Рыба имеет «сильный запах для американских потребителей», категория в принципе используется для описания неприятных ароматов. Это создает подсознательное негативное предубеждение

Страх ошибки

Испортить дорогостоящий (по восприятию) продукт — сильный демотивирующий фактор. Неправильно приготовленная рыба может надолго отбить желание экспериментировать.

Гормли точно определяет тренд, который игнорирует традиционная рыбная индустрия:

Люди сегодня не готовят. Они собирают. Поколение Z и молодежь именно собирают свои приемы пищи.

Это фундаментальное изменение в потребительском поведении.

Мясная промышленность давно откликнулась на него широким ассортиментом полуфабрикатов: от наггетсов и котлет до маринованного шашлыка и готовых стейков.

Предлагать потребителю просто филе — недостаточно. Необходимы инновации на стороне продаж, которые бы догнали технологические инновации в добыче.

Решение должно быть в создании удобных, «безопасных» для потребителя форматов:

• Полуфабрикаты «под ключ»: не просто филе, а готовые наборы для конкретного блюда с соусом и гарниром, которые нужно только разогреть или собрать

• Продукты с добавленной стоимостью: маринованные, копченые, приготовленные на пару морепродукты, которые можно сразу добавлять в салат, пасту или бургер

• Формат «ужин за 15 минут»: продукты, максимально упрощающие и ускоряющие процесс, снимающие страх перед готовкой.

Заключительный и самый важный тезис — это призыв к консолидации внутри самой индустрии.  Борьба отдельных компаний за долю на стагнирующем рынке подобна дележу «объедков с чужого стола» — стола мясной промышленности.

Мы можем решить эту задачу, но мы должны делать это вместе.

Чтобы «взломать код» потребительского нежелания, необходимы совместные усилия:

• Отраслевые маркетинговые кампании, развенчивающие мифы и формирующие положительный образ морепродуктов (аналогичные успешным кампаниям по продвижению молока/говядины)

• Инвестиции в R&D для создания по-настоящему удобных и вкусных продуктовых решений

• Образовательные инициативы, но не в формате сложных рецептов, а в формате простых инструкций по «сборке».

Источник: Рыбный союз