Польская компания Dal Pesca активно осваивает новую продукцию

Базирующаяся в Гдыне компания Dal Pesca специализируется на производстве мороженой натуральной и в панировке рыбы, включая обесшкуренное и необесшкуренное филе, рыбные палочки и гамбургеры, плюс ряд мороженных готовых блюд из рыбы и морепродуктов “фрутти ди маре” с тепловодной или холодноводной креветкой, крабом, осьминогом, мидиями и кальмарами.

Dal Pesca перерабатывает хека, минтая, макруруса, треску, лосося и камбалу. Продукция пакуется в 5 и 10 килограммовые картонные коробки для розничной продажи и для предприятий общественного питания, а также в 300-1000 граммовые пакеты и картонные коробки для продажи фасованной продукции.

Компания продаёт продукцию под собственным брендом и также использует значительное количество этикеток крупных сетей супермаркетов в Польше, включая Macro, Carrefour, Intermarche, Real и Plus Discount.

В настоящее время на панировочных линиях используется натуральная панировочная крошка, но в будущем планируется использовать панировку с добавками и начинками.

Компания поставляет продукцию на традиционный рынок, но экспериментирует с различными идеями для экспорта.

Компания также проявляет большой интерес к новым видам, таким как рувета (oil fish) и пангасиус из Вьетнама и разрабатывает ассортимент новых продуктов на основе этих видов.

Завод компании производит 1 100 тонн переработанной продукции в месяц, при этом 350 тонн составляет продукция в панировке, 600 тонн – рыба в глазури и 150 тонн - “фрутти ди маре”. Глазированная продукция занимает значительную долю на рынке мороженой рыбы в Польше, продукция в панировке занимает второе место.

На заводе компании Dal Pesca работает 150 человек в три смены, но ожидается, что в этом году это число сократится в результате модернизации и автоматизации некоторых процессов переработки.

В настоящее время около половины процессов переработки осуществляется вручную, тогда как вторая половина – механизирована. Имеются две линии для производства продукции в панировке, одна линия – для производства рыбы в глазуровке и отдельная упаковочная линия, которая использует аппарат для вакуумной упаковки Multivac RS200 и Webomatic.

Большие блоки с мороженой белой рыбой сначала разрезаются вручную на подходящие размеры, затем проходят через автоматическую ломтерезку, которая нарезает филе и палочки требуемого размера и формы.

Рыба для панировки помещается на конвейер, где она предварительно покрывается жидким тестом, слегка обсыпается, затем опять покрывается тестом и в конце обсыпается крошкой. После этого продукт проходит через обжарочный аппарат. Затем продукт поступает в морозильный аппарат туннельного типа CFS или Frigo Scandia на 20-40 минут в зависимости от толщины продукта.

Белая рыба и лосось, предназначенные для глазуровки, проходят через глазировочный автомат туннельного типа Foodco, при этом лосось сначала вручную нарезается на стейки. Продукты “фрутти ди маре” проходят такой же процесс и глазируются и покрываются глазурью на 5%.

Рыбные обрезки используются для производства фишбургеров, к которым можно добавлять овощи. Им автоматически придаётся форма, и они проходят через панировочную линию.

Упаковывание продукции осуществляется вручную, поэтому эта часть производства требует модернизации.

В настоящее время компания проводит качественное исследование, используя фокус-группы, чтобы проверить всю свою продукцию и оценить идеи по новым продуктам.

Такой тип исследования важен, если планируется увеличить долю на рынке при существующей конкуренции.

Компания также планирует развивать экспортный рынок, но чтобы сделать это, она должна гарантировать, что продукция подходит для такого рынка.