Потребитель 2027–2030: новые модели выбора рыбы и морепродуктов (инфографика)

На конференции DEFA 2026 Ольга Бледнова (X5 Group, «Перекрёсток») представила исследование о том, как изменится потребитель к 2027–2030 годам. Рынок рыбы и морепродуктов трансформируется под влиянием персонализации, запроса на здоровье и прозрачность.

Главные тренды

Запрос на персональную подборку питания вырос с 16% в 2023 до 28% в 2026. Популярны функциональное питание, альтернативные белки, ферментация, конструкторы блюд и готовые решения. 6 из 10 клиентов выбирают здоровое и безопасное питание, 8 из 10 хотят знать, где и как произведён продукт, включая место вылова.

Почему покупают рыбу

Приоритетная причина — польза для здоровья (51%). Далее: вкус (29%) и разнообразие (20%). Среди характеристик: свежесть (78%), цена (59%), вкус (25%), внешний вид и состав (21%). 77% обращают внимание на регион производства, особенно если рыба произведена в регионе проживания.

Барьеры

63% россиян хотели бы есть рыбу чаще. Мешают: высокая цена (31%), сложности с приготовлением (14%), узкий ассортимент (12%), сомнение в качестве (7%). Молодёжь реже берёт живую и охлаждённую рыбу из-за нежелания тратить время на разделку.

Портрет потребителя

Общие метрики растут: чеки +9,6%, клиенты +6,1%, частотность +3,3%, комплексность +1,4% (YoY). Взрослые с детьми дают стабильные 20%. Единственный сегмент с ускоренным ростом — старшие персоны: +0,6 п.п. в клиентах и +1,0 п.п. в деньгах ежегодно (30%). Состоятельная молодёжь наращивает базу (+4%), но выбирает более дешёвый продукт (25%). Мужчины 31–45 лет чаще женщин предпочитают рыбу: 47,2% в заморозке и 41,4% в свежей. География: рост на Юго-Востоке (+0,9 п.п.), Юге (+0,3), Волге и Северо-Востоке (+0,2). Москва и Северо-Запад теряют по 0,1 п.п.

Онлайн-канал

Доля онлайна в замороженной рыбе выросла с 0,15 до 0,25 за январь–июнь 2026 (в 2025 — 0,12–0,14). В охлаждённой — стагнация: 0,10–0,12. Замороженные продукты в целом: рост с 0,22–0,24 до 0,26. Онлайн в заморозке растёт быстрее.

Кросс-покупки

Рыбу чаще берут с томатами (22,8%), цитрусовыми (19,0%), огурцами (18,7%), яйцами (16,5%), сырами (13,6%), молоком (12,8%). Это подтверждает тренд на сбалансированный рацион.

Новые запросы к 2030

Клиенты хотят:

• быстро и удобно: готово к запеканию/жарке, кулинария, перекусы, шоковая заморозка, комбо-решения;
• максимальную пользу: чистый состав, Омега-3, дикий вылов;
• альтернативу мясу: широкий ассортимент морепродуктов, низкокалорийный белок, доступная цена.

Вызовы

• Развитие альтернатив, сопоставимых с рыбой по биологической ценности.
• Снижение цены на фоне белковой конкуренции.
• Экологическая осознанность зуммеров и миллениалов.

Потребитель 2027–2030 выбирает пользу, удобство и прозрачность. Рост старших и состоятельных групп требует дифференциации: качество и здоровье — для одних, цена и скорость — для других. Перспективы — в онлайн-продажах заморозки, готовых блюдах, региональном происхождении и альтернативных белках.

Источник/инфографика: «Ни рыба ни мясо»