Практика закупок рыбной продукции с устойчивых помыслов набирает обороты

Мировая популярность практики закупок рыбной продукции из устойчивых источников набирает обороты. Так, в Нидерландах 25 розничных сетей приняли совместное решение с 2011 года продавать рыбную продукцию только с сертифицированных MSC источников. В Великобритании ведущая организация по защите окружающей среды Гринпис заручилась поддержкой нескольких ведущих шеф-поваров страны, которые пообещали использовать в своих меню рыбную продукцию только из устойчивых источников.

Между тем, на проходившем в Испании в январе 2008 года рыбном саммите Всемирный Фонд охраны дикой природы подтвердил, что ведущие ритейлеры во Франции, Италии, Швейцарии и Норвегии приостановили продажи средиземноморского синепёрого тунца - вида, который организация WWF потребовала бойкотировать.

Тем не менее, несмотря на это, эти сторонники принципов устойчивости не смогли достигнуть общего согласия. Так называемый красный список Гринписа (каталог запасов и видов, находящихся на грани исчезновения), который вышел наряду с обнародованием экологических обязательств шеф-поваров в рамках кампании "Seafood See Life", был немедленно подвергнут резкой критике со стороны очень уважаемой британской организации Seafish, которая сама вела дискуссии с Гринписом и выступала против подобной системы деления на "красные" и "зелёные" продукты из-за недостатка в прозрачности и экспертной оценке. Организацию WWF тоже обвинили в несостоятельности её кампании "Stinky Fish" (дурно пахнущая рыба).

Несогласованность между неправительственными организациями и отраслью вызывает путаницу среди покупателей, что в свою очередь может оказать негативное влияние на продавцов рыбной продукции.

Устойчивость может оказаться противоречивой концепцией, так как постоянно растущая репутация этого крупнейшего мирового продовольственного ресурса омрачается увеличивающимся количеством сообщений об истощённых морских запасах и недобросовестных методах ведения промысла.

Несмотря на противоречивые сообщения, успех таких компаний, как No Catch с умелым брендированием, хорошо оформленным сайтом и прекрасным ассортиментом продуктов из устойчивых источников свидетельствует о том, что заботящиеся о своём здоровье покупатели добровольно участвуют в эксперименте по продажам такой продукции.

После того, как практика закупок из устойчивых источников стала широко использоваться в супермаркетах, организация Гринпис обратила своё внимание на рестораны и шеф-поваров. В Великобритании телевизионные шеф-повара имеют большое влияние среди покупателей. Стоит кому-то из них приготовить блюдо из какого-нибудь вида, как продажи последнего резко возрастают.

Однако необходимо разработать чёткие указания для шеф-поваров по поводу закупок. 90% ресторанов в Лондоне имеют 6-7 различных поставщиков рыбной продукции, поэтому не удивительно, что шеф-повара не знают, из какого источника поступили продукты.

Рестораны сами по себя являются прекрасным способом для образования. Например, в сети японских ресторанов Moshi Moshi посетители знакомятся с понятиями устойчивость и источник происхождения с использованием инновационных способов, таких как информация о рыбаках, которые выловили рыбу и т.д.

Раньше покупатели не придавали большого значения понятию устойчивости. Сейчас оно стоит на 1 или 2 месте.