Правила хранения мороженой рыбы — как сохранить свежесть и качество

Чтобы мороженая рыба оставалась вкусной и безопасной, важно соблюдать строгие условия хранения. Вот ключевые правила, основанные на технологических стандартах.

Температурный режим

Критически важный параметр — температура в толще мышц рыбы. Она должна соответствовать способу заморозки:

 — Воздушное замораживание: не выше –18 °C

— Рассольное замораживание: не выше –12 °C

— Естественное замораживание: не выше –6 °C

Допустимые колебания — не более ±0,5 °C. При загрузке и выгрузке камер возможно временное повышение на 3–4 °C. Влажность воздуха должна поддерживаться на уровне 94–98%.

Сроки хранения

Период, в течение которого рыба сохраняет качество, зависит от метода заморозки:

— Рассольное и льдосолевое замораживание: до 1 месяца

— Глазированная рыба: до 7 месяцев

— Воздушное замораживание: 4–6 месяцев

Тара и упаковка

Для хранения используют:

— Ящики, короба, бочки

— Рогожные тюки, мешки

Тара должна быть прочной, чистой и без посторонних запахов. Деревянную тару изнутри выстилают обёрточной бумагой. Ценные сорта рыбы (белорыбица, нельма) дополнительно заворачивают в пергамент. В каждую упаковку помещают рыбу одного вида, сорта и размера.

Практические советы

— Для минимизации потерь при длительном хранении рыбу укрывают брезентом или плёнкой

— Регулярно проводите осмотр на наличие плесени или признаков «ржавчины»

— При обнаружении дефектов принимайте оперативное решение о реализации продукта

Соблюдение этих условий — залог сохранения вкуса, питательной ценности и безопасности мороженой рыбы.

Источник: «Непрерывная холодильная цепь. Канал АСОРПС»