Продукция из сурими дала возможность Vichiunai стать мировым брендом

Как известно, компания Vichiunai входит в список мировых лидеров по производству сурими и продуктов из него. Но кроме этого, сейчас важную часть бизнеса компании составляют переработанные продукты из рыбы и морепродуктов, а также другие продукты питания. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/ со ссылкой на Еврофиш.

В 2008 году ежегодный оборот компании составил почти 260 миллионов евро.

Сейчас Vichiunai состоит из группы компаний с разнообразным ассортиментом продуктов и 5 производственными площадками в трёх странах - Литве, Эстонии и России. В Литве (в Plunge) находятся два ультрасовременных завода, на одном из которых производят крабовые палочки и другие продукты на основе сурими, а на другом производят продукцию из рыбы и морепродуктов. Общий объём производства двух заводов составляет 45 000 тонн, из которых 70% - это продукция из сурими.

Сурими

Компания Vichiunai импортирует мороженое сурими из различных частей света, поэтому сырьё не одного сорта и разного качества. Оно впоследствии смешивается, чтобы создать однородный продукт. Качество сурими зависит от нескольких факторов, его способности загустевать, цвета (более белое сурими ценится выше), его беспримесности, его содержания бактерий и т.д.

Сурими является сырьём для производства крабовых палочек, крабовых клешней и других имитированных рыбных продуктов, на которых специализируется Vichiunai. На автоматизированном заводе процесс производства крабовых палочек начинается со смешивания сурими в больших мешалках с водой, крахмалом, яичным белком и другими ингредиентами. Затем смесь отправляется через систему труб на горячий конвейер, где она раскатывается на тонкий пласт. Здесь добавляются ингредиенты, придающие крабовым палочкам характерный красный или оранжевый цвет.

Затем смесь нагревается, и ей придаётся цилиндрическая форма. Она запечатывается в целлофан и разрезается на части в одном непрекращающемся процессе. Этот метод называется rolled forming и используется для производства крабовых палочек.

Крабовые палочки помещаются в первичную упаковку. В зависимости от веса машина высчитывает количество крабовых палочек, которое должно поместиться в упаковку, которая затем запечатывается вакуумом и маркируется. Прежде чем попасть в камеру пастеризации, упаковки проходят через металлический детектор, чтобы исключить наличие инородных тел в продукте. В камере пастеризации температура внутри крабовых палочек достигает 82-95 градусов. Упаковки затем либо помещают во вторичную упаковку, либо оправляют на склад для распределения продукта в свежем, охлаждённом виде, или они замораживаются.

Готовые блюда

До того, как Vichiunai представила на рынке линейку продуктов из крабовых палочек и других имирированных продуктов из морепродуктов, она являлась переработчиком лосося и производителем продуктов в рассоле, таких как розовая креветка (Pandalus borealis), мидии и раковые шейки. Однако быстрый рост производства продуктов из сурими способствовал тому, что эта продукция отошла на второй план, и имя Vichiunai стало идентифицироваться с крабовыми палочками и другим продуктами из сурими.

Сегодня копания также производит лапшу, порционные продукты, крабовые палочки с различными вкусами, включая фруктовый вкус, в коктейлях из морепродуктов, с сыром, с различными наполнителями, с салатами и в виде колбасок. Не все крабовые палочки острые, но также и со сладким вкусом (шоколадные закуски из сурими с кокосовой начинкой). В ассортимент формованной продукции из морепродуктов входят клешни, креветки, шейки омара в масле или без.

Продукты из сурими, производимые компанией, составляют 70%. Остальные 30% приходятся в основном на продукцию в панировке, рыбу и морепродукты, готовые блюда, пиццы и блинчики.

Продукция

На рыбоперерабатывающем заводе в Plange производят филе сельди в маринаде, рыбные салаты, морепродукты в рассоле и копчёную рыбу (скумбрию, лосося, а также кальмара). Рыбные салаты продаются в странах Балтии, в Центральной и Восточной Европе.

Среди клиентов компании стоит отметить такие крупные европейские розничные сети, как Tesco, Auchan, Aldi, Metro и Carrefour.

Сертификаты

Производство на предприятиях Vichiunai хорошо налажено и модернизировано, поэтому каждый завод производит продукцию для определённых рынков. Так, на заводе Vichiunai Kaliningrad производят сурими, рыбу и морепродукты, продукты в панировке для рынков России и других стран СНГ. Этот завод является крупнейшим с объёмом производства в 4 500 тонн (3 600 тонн продукции из сурими и 900 тонн рыбных продуктов в месяц).

В Эстонии производят продукцию в панировке, пиццы и блинчики, а в Литве - сурими и продукты из морепродуктов, а также продукцию в панировке.

Предприятия в балтийских странах имеют все необходимые сертификаты, такие как BRC и IFS, позволяющие поставлять свою продукцию в страны Балтии, Центральной и Восточной Европы, а калининградский завод отвечает всем российским требованиям. Также продукция компании имеет все шансы получить эко-сертификат Морского Попечительского Совета, так как на заводах соблюдаются требования MSC по цепочке поставок.

В компании избирательно подходят к выбору поставщиков, сырья, постоянно разрабатываются новые продукты. Также большое внимание уделяется технологической стороне развития. Так, в 2008 году компания инвестировала 9 миллионов евро в новое оборудование.

Компания не избежала экономического кризиса, но руководство пытается извлечь выгоду из тех возможностей, которые существуют. В будущем компания надеется расширить ассортимент своей продукции, как рыбной, так и другой.