Производители крабовых палочек нацелены на развитие рынка охлажденной продукции

Мировой финансовый кризис вылился для производителей сурими в особенные проблемы. Об этом сообщает https://www.fishnet.ru/ со ссылкой на Сифуд Интернэшнл.

Цена на сырье для производства сурими побила все рекорды летом 2008 года. В 2009 году производство основы для сурими с США снизилось до рекордного уровня и усложнило ситуацию. Европейские производители продуктов с добавленной стоимостью из сурими воздерживаются от заключения новых контрактов по закупкам, чтобы выбрать оставшиеся запасы, в основном, из-за высоких цен и общих трудностей на кредитных рынках. Очевидно, что на рынке сурими настали трудные времена. Что касается 2010 года, ожидается, что ситуация еще больше ухудшится, по крайней мере на рынке США. По словам американских специалистов, в 2009 году производство сурими в США достигло рекордно низкого уровня. Ожидается, что в 2010 году это количество еще больше сократится, и вряд ли на рынке найдется заменитель сырья для производства сурими.

Минтай составляет значительную часть сырья на международном рынке сурими, такую значительную часть, что неизменившиеся квоты на минтая в 2010 году окажут влияние на европейских переработчиков.

Как отмечают в компании Viciunai, одном из крупнейших переработчиков сурими в Европе, если посмотреть на использование сырья минтая в сезоны А и В, то можно увидеть, что минтай идет теперь не только в переработку на сурими, но и на производство филе, блоков. Ожидается, что эта тенденция продолжится и в 2010 году, поскольку переработчикам выгоднее продавать блоки и филе по более высокой цене, чем основу для сурими.

Когда в 2008 году цены на сурими взлетели до небывалых высот, компании из Юго-Восточной Азии (Китай, Вьетнам) старались производить сурими из всего возможного.

В настоящее время складывается ощущение, что европейские потребители разлюбили крабовые палочки, самый распространенный продукт из сурими. В Европе потребители не принимают качество размороженной рыбы и морепродуктов всерьез. В Западной Европе продукция из сурими на 30%, а в Восточной Европе на 50% дешевле этой же продукции в Японии и Корее, где сурими продается в охлажденном виде. В последние годы вследствие уменьшения качества имидж сурими пострадал. Для того, чтобы отбить прибыль в условиях высоких цен на сырье, ограниченного предложения и инертности на рынке, производители сурими нацелились на более дорогой сегмент рынка, поставляя охлажденное сурими более высокого качества. В ноябре 2009 года, через год после начала трудностей в отрасли сурими, литовская компания Viciunai первой на британском рынке начала крупномасштабные продажи нового охлажденного продукта Vici Royal Surimi через розничную сеть Waitrose. По словам представителя сети, вкус охлажденной продукции оказался превосходным, и было принято решение начать его продажи и проследить за реакцией покупателей.

В скором времени в сети Waitrose поступит второй продукт Vici из охлажденного сырья, в компании же Viciunai тем временем планируют выпустить свою продукцию в голландскую сеть Albert Heijn. Большая часть этих продуктов одобрена Морским попечительским советом и призвана изменить отношение потребителей к сурими. В литовской компании отмечают, что рынки, работающие преимущественно с охлажденной сурими продукцией, все еще растут или находятся в лучшем состоянии по сравнению с теми, которые специализируются на мороженой продукции. Сектор охлажденной продукции сейчас постоянно развивается: появляются новые продукты, виды упаковки, удобные продукты более высокого качества и более полезные для здоровья, что стимулирует рост потребления в отличие от сектора мороженой продукции, где наблюдается тенденция к снижению цен и качества.

Каждая страна от России до Испании переключается с мороженой на охлажденную продукцию со своей скоростью. Ясно одно - сейчас наступил момент охлажденной продукции. Пока в Европе происходит постепенный переход на охлажденное сурими, Китай ищет альтернативные источники сырья для производства сурими. Здесь юго-восточные компании ищут новые виды пресноводных рыб для производства и замены минтая. Так, производители обратили внимание на нитепера, а также карпа. Фаворитом декабря 2009 года стал карп. Единственной проблемой при производстве сурими из карпа является привкус ила, если Китаю решить эту проблему, то проблема недостатка сырья отпадет.

Наконец, производители сурими могли бы производить сурими обогащенное омега-3 кислотами. Тогда продукция имеет шанс закрепиться в секторе здорового питания. В 2008 году в период роста цен, многие производители пытались добавить стоимости продукции из сурими. По словам специалистов розничной сети Waitrose, добавление жирных кислот омега-3, разработка более удобной для потребителей упаковки было бы интересным шагом для производителей для продвижения на рынке.